[發明專利]一種具有甜醇滋味的六堡茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611129528.4
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106615277A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 劉初生;林朝賜;林國軒;梁月超;劉秋鳳;羅小梅;韋靜峰;蘇敏;陳三弟;羅躍新;龍啟發;劉玉芳;于毓林
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,付倩

技術領域

本發明涉及一種具有甜醇滋味的六堡茶及其制備方法，屬于茶加工技術領域。

背景技術

甜茶又名天然甜源植物“多穗柯”，學名為RubussuavissimusS.Lee,英文名Sweet tea,屬薔薇科，懸鉤子屬，它是一種多年生有刺灌木，性味甘、平、無毒。因葉子無糖天然甜被現代植物學家定名為甜茶。在《中藥大辭典》等醫學籍記載，甜茶富含黃酮，維生素A、B、C、E等，還含有鐵、鋅、硒、鈣等微量元素，有降血壓、提高免疫力等功效；其最突出的特點是甜茶所含的甜茶素(Rubusoside)亦稱為甜茶甙，懸鉤子甙，甜度為蔗糖的300倍，而熱量僅為蔗糖的1％，屬高甜度低熱量的天然甜味物質。經毒理試驗，使用極為安全，被常用于食品、點心中的甜味劑。

六堡茶屬黑茶類，是廣西特有的發酵茶，以紅濃陳醇特點及特有的保健效果，在茶葉市場上占有一定的市場；但是，由于六堡茶原料通常為一芽二葉或更老，其中的茶多酚含量較高，氨基酸相對較低，茶湯易帶苦澀味；如果轉化、陳化的時間不足，苦澀味的程度則更甚。因此，一些消費者提出改善六堡茶滋味的要求，希望在保持六堡茶功能的前提下，提高茶湯的甜醇、厚度感。

發明內容

本發明的目的之一，是克服現有技術中六堡茶產品存在滋味甜醇感欠缺的問題，開發出一種組合茶，將一定比例的甜茶與六堡茶組合，獲得既有紅濃陳醇特點又有甜醇滋味的六堡茶產品。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種具有甜醇滋味的六堡茶，由發酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述發酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:4-6。

本發明將一定比例的甜茶與六堡茶組合，獲得既有紅濃陳醇特點又有甜醇滋味的六堡茶產品。其中，甜茶的作用有三個：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦澀滋味，增加六堡茶茶湯的甜醇感，滿足部分消費者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后與六堡茶疊加變得更加完善；三是添加后，茶葉的滋味變得甜醇，可以減少六堡茶轉化、陳化的時間。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述甜茶粉的粒徑為10～20目，所述發酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:5。

進一步，所述發酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發酵，當茶葉內部溫度≥55℃時，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。

本發明的目的之二，是提供上述具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法。本發明的制備方法，原料來源廣，成本低，工藝簡單，操作容易，滿足不同消費群體的需求，市場前景廣闊，適合規模化生產。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種具有甜醇滋味的六堡茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)取甜茶鮮葉，殺青后，干燥，粉碎，得到甜茶粉；

(2)取發酵的六堡茶，添加步驟(1)得到的甜茶粉，所述發酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:4-6，混合均勻，再蒸制、壓餅、陳化，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。

本發明的制備方法，原料來源廣，成本低，工藝簡單，操作容易，滿足不同消費群體的需求，市場前景廣闊，適合規模化生產。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，步驟(1)所述殺青為微波殺青，所述粉碎的粒徑為10～20目。

采用上述進一步的有益效果是：微波殺青能迅速固定品質，有效去除不愉悅的青味，并且不易產生焦糊味；粉碎的目的是利于充分與六堡茶混勻。

進一步，步驟(2)所述發酵的六堡茶和甜茶粉的重量比為100:5。

更進一步，所述發酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶葉，渥堆自然發酵，當茶葉內部溫度≥55℃時，翻堆降溫至30℃以下，重新渥堆，上述過程連續45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。

進一步，步驟(2)所述蒸制的溫度為100℃，蒸制的時間為10min。

進一步，步驟(2)所述陳化的時間為30天。

本發明的有益效果：

(1)本發明將一定比例的甜茶與六堡茶組合，獲得既有紅濃陳醇特點又有甜醇滋味的六堡茶產品。其中，甜茶的作用有三個：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦澀滋味，增加六堡茶茶湯的甜醇感，滿足部分消費者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后與六堡茶疊加變得更加完善；三是添加后，茶葉的滋味變得甜醇，可以減少六堡茶轉化、陳化的時間。