[發明專利]一種香秋海棠風味的多依果果脯

在審

• 申請號: 201611129026.1
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106615553A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃文雅
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A61K36/73;A61P1/14;A61P29/00;A61P21/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以香秋海棠、多依果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香秋海棠風味的多依果果脯。

背景技術

香秋海棠，為秋海棠科植物短莖秋海棠的全草。多年生草本，根狀莖長圓柱狀，長約3.5厘米，直徑約7毫米，節密，有殘存膜質褐色的鱗片和多數細長纖維狀之根。地上莖短縮。具有清熱解毒、散瘀消腫、消食健胃的功效。主咽喉腫痛、瘡癤、疥癲、跌打腫痛、食滯。

多依果，主要分布東南亞叢林的山谷、溪旁、灌叢中或路旁雜木林中，海拔1000-3000米的地方。野生的多依果形似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黃色，偶爾泛橘紅。具有舒經活血、調理腸腑，打通腸道、消除便秘、舒肝止痛、等功效。

白仙茅，大花刺參，多年生草本，高達60厘米。基生葉披針形或寬條形，長5-15厘米，寬達2.5厘米，邊緣具疏刺毛，葉基下延貼莖，平和脈3-5條。花枝自葉叢旁抽出，葉2-3對，卵狀披針形至窄橢圓形，基部邊緣有密刺，無柄。味甘、微苦，性溫，具有益肺健脾、補腎壯陽、活血舒筋的功效。主肺虛咳嗽、脾虛消化不良、腎虛陽痿、帶下、子宮脫垂、跌打損傷、骨折。

青葙子，本品呈扁圓形，少數呈圓腎形，直徑1-1.5毫米。表面黑色或紅黑色，光亮，中間微隆起，側邊微凹處有種臍。種皮薄而脆。無臭，無味。味苦，性微寒，具有祛民熱、清肝火、明目退翳的功效。主目赤腫痛、眼生翳膜、視物昏花、高血壓病、鼻衄、皮膚風熱瘙癢、瘡癬。

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

以香秋海棠、多依果為主要原料，白仙茅、青葙子為保健原料，生產出一種香秋海棠風味的多依果果脯，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以香秋海棠、多依果為原料，同時添加白仙茅、青葙子，制作出一種香秋海棠風味的多依果果脯。填補了國內使用這類原料制作果脯的一項空白。

一種香秋海棠風味的多依果果脯，采用以下步驟制作：

A．香秋海棠預處理：取新鮮香秋海棠全草，洗凈，放入干燥機進行干燥至含水量低于5-6%，后放入裝有100-120目網篩的粉碎機進行粉碎，制成香秋海棠粉；

B．多依果預處理：取完整無傷、無病蟲害的多依果，使用化學去皮法，進行去皮去核，后切成5-6厘米大小的塊狀，放入清水中不停攪拌漂洗10-15分鐘，再放入鹽水中浸泡10-15分鐘，取出備用；

C．中藥材預處理：按一定比例取白仙茅、青葙子，加入原料中藥材重10-15倍的水，煎煮50-60分鐘左右，后倒入裝有80-100目網篩的打漿機內進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；

D.浸硫處理：將切分好的多依果果塊放入不銹鋼容器內，添加多依果果塊重0.1-0.2%的氯化鈣、0.2-0.5%的亞硫酸，混合攪拌，浸泡6-8小時；

E.糖煮：取濃糖液25-35重量份、檸檬酸1-2重量份、清水30-40重量份，放入鍋中加熱煮沸，添加熏硫處理過的多依果果塊110-150重量份，旺火煮5-6分鐘，再加入冷糖液3-5重量份，繼續煮沸3-4分鐘，再加冷糖液3-5重量份，如此反復進行3次，至果塊表面出現細小裂紋后，每隔4-5分鐘加干砂糖3-5重量份、冷糖液1-2重量份，共加3次，每隔5-6分鐘加干砂糖6-8重量份，共加2次，最后加入香秋海棠粉25-30重量份、干砂糖8-10重量份、淀粉糖漿1-2重量份，繼續加熱15-20分鐘，待果塊被糖液浸透呈透明狀時，即可出鍋；

F．糖漬、烘烤：將經糖煮的多依果果塊趁熱出鍋，連液帶果塊倒入缸內，浸泡45-48小時，后撈出果坯，瀝凈糖液，排放在竹屜上，送入烘房內烘干至含水量低于35-40%；

G.篩選、包裝：取烘干的多依果果塊，剔除表面有傷疤、雜質、色澤不均勻的果脯，繼續送入烘房內烘干，至含水量在20%以下，使用食品級包裝袋進行稱量包裝；

H．檢驗、貯存：將包裝好的果脯進行檢驗，檢驗合格后置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。

本發明步驟B多依果的果皮也可使用濁皮的方式進行去皮處理

本發明步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比: 白仙茅40-60%、青葙子30-40%。

本發明步驟E中使用的冷糖液的濃度為50%，濃糖液的濃度為55%。