[發明專利]一種白果的制備方法

在審

• 申請號: 201611128743.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208831A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 劉明明;尤世元
• 申請（專利權）人: 劉明明
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工領域，涉及一種富含豐富營養和藥用價值的白果制備方法，其制備工藝包括浸泡脫毒、調味料的配制、高溫蒸煮、炒制和成品真空包裝五個步驟；產品營養豐富，保健功效佳，所用調味料全是藥食同源食品，其加工方法簡單，加工制備過程易控，生產成本低，產品的營養豐富，具有養生保健功效，攜帶食用方便，生產環境友好。

技術領域：

本發明屬于食品深加工技術領域，涉及一種以白果為原料通過添加天然的調味料制備成白果食品的工藝方法，特別是一種白果的制備方法。

背景技術：

白果又稱銀杏，含有豐富的營養元素，其不僅含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、無碳多糖、膽固醇等成分；食用白果養生延年，在宋代被列為皇家貢品，白果的藥用價值很高，據《本草綱目》記載：熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲；經常食用白果，可以滋陰養顏、抗衰老、擴張微血管、促進血液循環，使人面部紅潤、精神煥發、延年益壽，是老幼皆宜的藥食同源保健食品，根據現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功能，其還有保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮等效果；大料是日常常用的調味料，藥用價值很高，屬藥食同源食品，有溫中理氣，健胃止嘔作用，對傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見治病性皮膚真菌有較強的抑制作用；當歸性辛溫，有補血活血、潤腸通便等功效；將白果與藥食同源的調味料通過合理配制，制作成既美味又有滋補療效的即食食品。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以白果為原料，因其富含的豐富營養和藥用價值開發制備一種日常保健養生的白果食品。

為了實現上述目的，本發明的制備工藝包括浸泡脫毒、調味料的配制、高溫蒸煮、炒制和成品真空包裝五個步驟；

(1)浸泡脫毒：將新采摘的白果晾曬風干，再將風干的白果放在清水中浸泡24～48小時，然后再放入濃度為20～35℃的酒精溶液中浸泡12～24小時進行脫毒，脫毒時每隔3～5小時攪拌一次，脫毒結束后撈出瀝干表皮的酒精備用；

(2)調味料的配制：調味料的各組分配制為：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，蘇子葉3—5份，枸杞1—3份，當歸1—3份，陳皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香葉1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用鹽3—5份，將各組分混合均勻攪拌在一起，放入非金屬蒸煮鍋中先用溫度100—120℃大伙煮開，再控制溫度85—100℃熬制1—3小時，熬制結束后用非金屬濾網將殘渣過濾掉，得調味料熬制液；

(3)高溫蒸煮：將瀝干水分的白果放入調味料熬制液中，再放入非金屬蒸煮鍋中先用大火燒開，再控制溫度為85—100℃的文火蒸煮30—60分鐘后，取出白果自然冷卻至室溫，并晾干表皮的水分備用；

(4)炒制：將處理好的白果放入炒鍋中，控制溫度70—85℃邊炒邊攪拌，翻炒40—60分鐘至白果全部炒開口，得即食白果；

(5)成品真空包裝：將即食白果裝入食品級塑料袋中，再用真空包裝機真空包裝，真空的壓力控制在-0.08—0.05MPa，抽真空時間控制在3～5秒，再用封口機直接封口，得即食白果成品；

本發明即食白果營養豐富，保健功效佳，所用調味料全是藥食同源食品。

本發明與現有技術相比，其加工方法簡單，加工制備過程易控，生產成本低，產品的營養豐富，具有養生保健功效，攜帶食用方便，生產環境友好。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發明做進一步描述。

實施例1：

本實施例的制備工藝包括浸泡脫毒、調味料的配制、高溫蒸煮、炒制和成品真空包裝五個步驟；