[發(fā)明專利]一種富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法及其采用的設(shè)備

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611126683.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN108208587A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于勇;張潔;劉慶慶;王媚;朱松明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)自貢創(chuàng)新中心
• 主分類號(hào): A23L7/152
• 分類號(hào): A23L7/152;A23L7/10
• 代理公司: 北京立成智業(yè)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

一種富集β?葡聚糖的谷物粉的加工方法及其采用的設(shè)備，其特征在于：具體包括如下步驟：步驟一：將所選谷物經(jīng)除雜、清理、去石、脫殼等工序進(jìn)行預(yù)處理準(zhǔn)備；步驟二：將處理好的所選谷物采用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)打磨40～60s，制得谷物粉；步驟三：將谷物粉依次經(jīng)過60目、80目、100目篩子，且振動(dòng)4～8min后，制備出四種不同顆粒大小的谷物粉，并分別收取保存。上述步驟三采用的是FW177型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)。本發(fā)明主要應(yīng)用于對(duì)谷物β?葡聚糖的提取富集，一方面更加經(jīng)濟(jì)環(huán)保，另一方面保持了β?葡聚糖原有的分子結(jié)構(gòu)及分子量，并能使其在全谷物環(huán)境下更好的發(fā)揮其功能效應(yīng)。同時(shí)，還可以根據(jù)實(shí)際需求，進(jìn)行β?葡聚糖不同富集程度的選取。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法，以及適用于該方法的設(shè)備。

背景技術(shù)

流行病學(xué)和臨床研究表明，全谷物發(fā)揮功能效應(yīng)是由于其所富含的膳食纖維發(fā)揮了主要作用；更具體的是膳食纖維中的β-葡聚糖具有多重生理功能。比如：能夠延緩胃排空，增加飽腹感；降血糖，從而預(yù)防糖尿病；降血脂，從而預(yù)防心血管疾病；預(yù)防結(jié)腸癌；調(diào)節(jié)免疫功能；調(diào)解炎癥因子；改善腸道健康，促進(jìn)腸內(nèi)有益菌的增值等等。

由于谷物品種和來源的不同，其所含的β-葡聚糖的含量差異較大；研究證明膳食纖維的功效與其β-葡聚糖的含量呈正相關(guān)。目前，無論是生物工程，還是食品企業(yè)普遍采用化學(xué)提取的方式來獲取β-葡聚糖，進(jìn)而在將獲取的β-葡聚糖補(bǔ)充到谷物之中，進(jìn)而彌補(bǔ)谷物本身所存在β-葡聚糖的含量差異。但是，采用化學(xué)方式提取β-葡聚糖，既不環(huán)保，又不經(jīng)濟(jì)；同時(shí)在提取的過程中不但會(huì)致使β-葡聚糖脫離了全谷物環(huán)境，而且還會(huì)導(dǎo)致β-葡聚糖的分子結(jié)構(gòu)或者分子量發(fā)生改變，進(jìn)而難以徹底發(fā)揮其功能作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是為了解決上述技術(shù)問題，進(jìn)而提供了一種既能保留β-葡聚糖的原有結(jié)構(gòu)，又能使其不脫離全谷物環(huán)境的以物理加工方式為主的富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法。

本發(fā)明的目的之二是為了滿足上述方法的技術(shù)要求，進(jìn)而提供了一種適用于富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法的設(shè)備。

本發(fā)明為解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法，具體包括如下步驟：步驟一：將所選谷物經(jīng)除雜、清理、去石、脫殼等工序進(jìn)行預(yù)處理準(zhǔn)備；步驟二：將處理好的所選谷物采用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)打磨40～60s，制得谷物粉；步驟三：將谷物粉依次經(jīng)過60目、80目、100目篩子，且振動(dòng)4～8min后，制備出四種不同顆粒大小的谷物粉，并分別收取保存。

經(jīng)我方技術(shù)人員研究發(fā)現(xiàn)，β-葡聚糖主要分布在谷物的胚乳細(xì)胞壁中，并在其次糊粉層中大量濃縮，而這個(gè)部位的硬度較大，不容易粉碎更小。本發(fā)明以物理的加工方式，對(duì)其谷物進(jìn)行粉碎，之后再逐級(jí)過篩，過篩后不同顆粒大小的谷物粉其成分分布不同，從而對(duì)其β-葡聚糖進(jìn)行富集。本發(fā)明避免了采用化學(xué)方法提取β-葡聚糖，而改用以物理的加工方法進(jìn)行提取富集，一方面更加經(jīng)濟(jì)環(huán)保，另一方面保持了β-葡聚糖原有的分子結(jié)構(gòu)及分子量，并能使其在全谷物環(huán)境下更好的發(fā)揮其功能效應(yīng)。同時(shí)，還可以根據(jù)實(shí)際需求，進(jìn)行β-葡聚糖不同富集程度的選取。

所述所選谷物包括小麥、大麥、燕麥、黑麥、蕎麥、玉米、高粱、粟、黍、黃米。

所述高速萬(wàn)能粉碎機(jī)是FW177型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)。

一種適用于上述加工方法的設(shè)備，采用的是FW177型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)。所述FW177型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)產(chǎn)自于蘇州江東精密儀器有限公司，易于實(shí)現(xiàn)人工操作的磨粉過篩。

本發(fā)明避免了采用化學(xué)方法提取β-葡聚糖，而改用以物理的加工方法進(jìn)行提取富集，一方面更加經(jīng)濟(jì)環(huán)保，另一方面保持了β-葡聚糖原有的分子結(jié)構(gòu)及分子量，并能使其在全谷物環(huán)境下更好的發(fā)揮其功能效應(yīng)。同時(shí)，還可以根據(jù)實(shí)際需求，進(jìn)行β-葡聚糖不同富集程度的選取。

具體實(shí)施方式