[發(fā)明專利]一種咖啡保健果凍

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611125306.5
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN106615500A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮程
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽金釵石斛有限公司
• 主分類號(hào): A23F5/40
• 分類號(hào): A23F5/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咖啡保健果凍。

背景技術(shù)

果凍作為一種休閑食品，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)，深受廣大消費(fèi)者特別是少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，為了增強(qiáng)果凍的營(yíng)養(yǎng)性，目前市場(chǎng)中主要有水果型果凍，就是在生產(chǎn)果凍中添加有水果汁或果肉。但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的果凍，但目前市場(chǎng)上很少見到。

隨著生活品質(zhì)的提高，咖啡成了現(xiàn)代人日趨青睞的提神飲品首選，咖啡有以下功效：促進(jìn)代謝機(jī)能、消除疲勞、防止放射線傷害、抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。然而咖啡的苦味很多人無法適應(yīng)，只能通過加糖來調(diào)味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙過的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生一種連續(xù)反應(yīng)，咖啡豆中的綠原酸會(huì)轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯，而綠原酸內(nèi)酯則是咖啡產(chǎn)生苦味的罪魁禍?zhǔn)祝⑶译S著烘焙時(shí)間的加長(zhǎng)，綠原酸內(nèi)酯會(huì)分解成乙烯兒茶酚聚合物，從而產(chǎn)生更濃烈的苦味。

素馨花：木犀科、素馨屬攀援灌木，高1-4米。小枝圓柱形，具棱或溝。葉對(duì)生，花序中間之花的梗明顯短于周圍之花的梗；花芳香；花萼無毛，裂片錐狀線形，果未見?；ㄆ?-10月。產(chǎn)于云南、四川、西藏及喜馬拉雅地區(qū)。生石灰?guī)r山地，海拔約1800米。世界各地廣泛栽培。本種花芳香而美麗，常栽培供觀賞。其性平，味苦。功能主治：舒肝解郁；行氣止痛。主肝郁氣滯所致的脅肋脘腹作痛；下痢腹痛。用于胃痛，肝炎，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，帶下，口腔炎，皮膚搔癢，睪丸炎，乳腺炎，淋巴結(jié)結(jié)核。

延胡索：又名延胡、玄胡索、元胡索、元胡等。是罌粟科、紫堇屬多年生草本植物。其味辛；性溫。歸肝、脾經(jīng)。功能主治：活血，利氣，止痛。用于胸脅、脘腹疼痛，經(jīng)閉痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀阻，跌撲腫痛。

佩蘭：為菊科植物佩蘭（蘭草）的地上部分，多年生草本。其性平；味辛；歸脾、胃、肺經(jīng)。功能主治：芳香化濕，醒脾開胃，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表癥，頭脹胸悶

厚樸：植物學(xué)范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物。其味苦；辛；性溫；入脾、胃、大腸經(jīng)。功能主治：氣消積；燥濕除滿；降逆平喘。主食積氣滯；腹脹便秘；濕阻中焦，脘痞吐瀉；痰壅氣逆；胸滿喘咳。用于濕滯傷中，脘痞吐瀉，食積氣滯，腹脹便秘，痰飲喘咳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)目前市場(chǎng)上保健果凍不常見的現(xiàn)狀，采用咖啡豆、素馨花、延胡索、佩蘭、厚樸、明膠粉、煉乳、蜂蜜為原料，開發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)健康、具有舒肝解郁、減脂消積、行氣止痛等保健功能的一種咖啡保健果凍。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，包括下述重量份的原料：咖啡豆17.7-47.5份、素馨花4-8份、延胡索1-3.5份、佩蘭1.5-2.8份、厚樸2-4份、明膠粉30-42份、煉乳8-12份、蜂蜜6-10份，采用以下步驟制備：

（1）濃縮咖啡液的制備：①咖啡豆預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，去掉發(fā)霉、變質(zhì)的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動(dòng)的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用

②濃縮咖啡液的制備：取干燥后的咖啡豆放在烘焙機(jī)中進(jìn)行烘焙（溫度：90-100℃、烘焙時(shí)間：20-30分鐘），采用碾輥盤磨機(jī)對(duì)輕度烘焙后的咖啡豆進(jìn)行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置30-40分鐘，繼而用超濾膜進(jìn)行過濾，然后在178-185℃的條件下對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結(jié)束后，取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續(xù)烘焙直至冰醋酸去除完畢，往處理好的咖啡粉中加入3倍左右的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在水中，最后將充分溶解后的咖啡液進(jìn)行濃縮，濃縮至60-70%，即可制得濃縮咖啡液；

（2）中草藥液的制備：①中草藥預(yù)處理：按重量份稱取素馨花、延胡索、佩蘭、厚樸放入清水中浸泡8-10小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干；

②中草藥熬煮：將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內(nèi)進(jìn)行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進(jìn)行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可制得中草藥液；