[發明專利]一種麻辣烤魚及其制作方法

在審

• 申請號: 201611124631.X
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106579054A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊鐘江
• 申請（專利權）人: 新昌縣羊城天蝦餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種麻辣烤魚及其制做方法。

背景技術

魚肉水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，且富含優質蛋白質、不飽和脂肪和多種無機鹽，是一種適合人們食用的佳品。但魚類加工復雜，腥味不易去除，因此加工成速食食品的魚肉的品種少，口感不是很好且口味單一。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的在于提供一種食用方便快捷、口感豐富的麻辣烤魚的制做方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種麻辣烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鮮魚肉100～150g、植物油10～15g、鹽3～5g、味精2～3g、泡椒15～20g、泡姜5～8g、大蒜5～10g、生姜5～10g、青花椒4～5g、孜然1～3g、迷迭香0.5～1g；

其制作方法包括以下步驟：

(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內臟并清洗干凈；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環境下凍干2～3h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復至8～12℃；

(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置2～3h；

(4)燒烤：將經步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮氣，使錫箔袋內的溫度降到5～7℃，再密封包裝。

優選的，所述的植物油為花生油、葵花籽油或菜籽油。

優選的，所述的植物油為菜籽油。

與現有的技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明提供的魚調料多，其調料與魚肉充分融合，使魚肉滑嫩爽口，口感豐富，能有效地促進食欲。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1

一種麻辣烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鮮魚肉100g、植物油10g、鹽3g、味精2g、泡椒15g、泡姜5g、大蒜5g、生姜5g、青花椒4g、孜然1g、迷迭香0.5g；

其制作方法包括以下步驟：

(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內臟并清洗干凈；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環境下凍干2h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復至8℃；

(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置2h；

(4)燒烤：將經步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮氣，使錫箔袋內的溫度降到5℃，再密封包裝。

優選的，本實施例所述的植物油為菜籽油。

實施例2

一種麻辣烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鮮魚肉150g、植物油15g、鹽5g、味精3g、泡椒20g、泡姜8g、大蒜10g、生姜10g、青花椒5g、孜然3g、迷迭香1g；

其制作方法包括以下步驟：

(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內臟并清洗干凈；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環境下凍干3h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復至12℃；

(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置3h；

(4)燒烤：將經步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮氣，使錫箔袋內的溫度降到7℃，再密封包裝。

優選的，所述的植物油為葵花籽油。

本發明的上述實施例僅僅是為說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。凡是屬于本發明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。