[發(fā)明專利]梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611122221.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN106579024B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張春暉;賈偉;李俠;王策
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 史霞

1.一種梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將預(yù)清洗后的溫度為-2～4℃的冰鮮食用骨，在常溫下進(jìn)行預(yù)粉碎成粒徑小于20mm的初級(jí)粉碎料；

步驟二、將步驟一中初級(jí)粉碎料進(jìn)行高溫動(dòng)態(tài)水解處理分離出浮油和骨水解液，高溫動(dòng)態(tài)水解的條件為：溫度為120～135℃，時(shí)間為50～80min；所述步驟二中高溫動(dòng)態(tài)水解過程還包括以下步驟：將初級(jí)粉碎料泵送至水解罐，之后，向水解罐中加入0.5倍初級(jí)粉碎料重量的純凈水，并開啟攪拌程序，所述攪拌程序?yàn)榘凑枕槙r(shí)針攪拌10～15min停止3～5min，之后再逆時(shí)針攪拌5～10min停止3～5min，如此循環(huán)，直至高溫動(dòng)態(tài)水解結(jié)束，其中，攪拌程序的轉(zhuǎn)速均為36～45轉(zhuǎn)/分，并且采用上半部分為平槳攪拌，下半部分為螺帶式攪拌；

步驟三、將步驟二中骨水解液制備成骨泥；以及

步驟四、向骨泥中添加輔料混合調(diào)配后，進(jìn)行高溫滅菌處理制成初級(jí)骨糊，之后將初級(jí)骨糊熱灌裝制備成品骨糊或者離心噴霧制備初級(jí)骨粉；

所述步驟三中將骨水解液進(jìn)行連續(xù)兩次磨碎制備成骨泥，其中第一次磨碎至粒度為40～60目，在磨碎過程中逐漸加入純凈水，純凈水的加入量與骨水解液的質(zhì)量比為0.5:1，加入流速與骨水解液在骨泥磨中的流速比為0.5:1～1.2；第二次磨碎至粒度為80～120目；

第一次磨碎過程中，骨泥磨的轉(zhuǎn)子與固定子之間間隙調(diào)整為50μm；第二次磨碎過程中，骨泥磨的轉(zhuǎn)子與固定子之間間隙調(diào)整為30μm。

2.如權(quán)利要求1所述的梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，所述步驟一中，當(dāng)冰鮮食用骨為帶肉的禽畜骨和兔骨架時(shí)，應(yīng)用絞肉機(jī)進(jìn)行預(yù)粉碎；當(dāng)冰鮮食用骨為牲畜骨時(shí)，應(yīng)用硬質(zhì)骨破碎機(jī)進(jìn)行預(yù)粉碎。

3.如權(quán)利要求2所述的梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，應(yīng)用絞肉機(jī)進(jìn)行預(yù)粉碎成粒度為5～8mm的初級(jí)粉碎料；應(yīng)用硬質(zhì)骨破碎機(jī)預(yù)粉碎成粒度為10～20mm的初級(jí)粉碎料。

4.如權(quán)利要求1所述的梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，所述高溫動(dòng)態(tài)水解過程中，所述步驟二中高溫動(dòng)態(tài)水解結(jié)束后，靜置25～30min，之后進(jìn)行浮油分離。

5.如權(quán)利要求1所述的梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，步驟四中所述高溫滅菌處理過程中伴隨貼壁刮板攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為36～42轉(zhuǎn)/分，滅菌的溫度為90～95℃，滅菌時(shí)間為30～40min。

6.如權(quán)利要求1所述的梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，熱灌裝制備成品骨糊的具體方法為：高溫滅菌后，將初級(jí)骨糊在90～95℃溫度下進(jìn)行熱灌裝，內(nèi)層用潔凈塑料袋，每袋按10～20Kg/袋進(jìn)行包裝得到成品骨糊；之后，密閉入庫，在干燥陰涼處保存；

初級(jí)骨粉的具體方法為：高溫滅菌后，將初級(jí)骨糊泵入到離心噴霧干燥塔中，進(jìn)風(fēng)溫度180～185℃，排風(fēng)溫度80～90℃，制備成水分不大于5.0％的初級(jí)骨粉。

7.如權(quán)利要求1所述的梯度微粉碎同步熟制骨粉和骨糊的加工方法，其特征在于，所述步驟四中還包括以下步驟：

將初級(jí)骨粉制備成成品骨粉：經(jīng)過離心噴霧后的初級(jí)骨粉再經(jīng)過行星球磨機(jī)研磨至粒徑為10～12μm的超細(xì)微的成品骨粉，其中，行星球磨機(jī)的轉(zhuǎn)速為：450～500r/min，研磨時(shí)間為3～4h；

之后，內(nèi)層用潔凈塑料袋，每袋按1Kg/袋進(jìn)行包裝得到骨粉產(chǎn)品，密閉入庫，在干燥處陰涼處保存。