[發明專利]冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201611119571.2
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157706B
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;陳建清
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/32;A23L2/38
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明公開了一種冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品的原料包括：葡萄糖、白砂糖、穩定劑及果蔬汁，所述果蔬汁中碳水化合物含量為30～40質量％。本發明的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

發酵果蔬汁是指以果蔬汁作為原料進行發酵所得到的。

然而，目前的發酵果蔬汁仍有待開發。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。本發明的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

由于發酵果蔬汁的穩定性較低，不便于其運輸和貯藏，容易出現析水分層、絮凝沉淀等現象。

有鑒于此，發明人發現，將發酵果蔬汁制成冷凍飲品，能夠較大程度地解決其穩定性低的缺陷，還可以較好地防止營養損失。但是，由于發酵果蔬汁干物質含量較低，含糖量較高，經過冷凍處理后容易出現冰渣，口感粗糙，且抗化性較差。進而，發明人通過對原料配方及制備工藝的改進，使得到的果蔬汁冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品的原料包括：葡萄糖、白砂糖、穩定劑及果蔬汁，所述果蔬汁中碳水化合物含量為30～40質量％。發明人經過大量實驗得到上述最優配方，尤其是原料中碳水化合物含量，在此條件下所得到的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：營養豐富、風味口感極佳以及穩定性較強。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品還可以具有下列優點的至少之一：

根據本發明的實施例，基于所述冷凍飲品原料的總重量，所述冷凍飲品的原料包括：2～7重量％的葡萄糖；8～13重量％的白砂糖；0.1～1重量％的穩定劑；以及余量的果蔬汁。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或較強的抗化性。

根據本發明的實施例，所述果蔬汁包括：胡蘿卜汁、芹菜汁、西紅柿汁、橙汁、葡萄汁和蘋果汁的至少一種。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或較強的抗化性。

根據本發明的實施例，所述胡蘿卜汁和橙汁的質量比為60～80質量％：20～40質量％。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或較強的抗化性。

根據本發明的實施例，所述胡蘿卜汁或橙汁分別獨立地包括：濃縮胡蘿卜汁或濃縮橙汁；水；以及葡萄糖，所述胡蘿卜汁或濃縮橙汁中碳水化合物含量分別獨立地為30～40質量％，優選35質量％。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或較強的抗化性。

根據本發明的實施例，所述穩定劑包括黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜膠以及果膠的至少一種。根據本發明的優選實施例，所述穩定劑包括果膠和卡拉膠。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或較強的抗化性。

根據本發明的實施例，所述果膠和卡拉膠的質量比為7:3或8:2或9:1，優選8:2。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較豐富的營養、極佳的風味口感或較強的抗化性。