[發明專利]一種臘豬腳的制作工藝在審

申請號：	201611117452.3	申請日：	2016-12-07
公開（公告）號：	CN108157822A	公開（公告）日：	2018-06-15
發明（設計）人：	王華	申請（專利權）人：	貴州王苗丫民族風味食品有限公司
主分類號：	A23L13/20	分類號：	A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044
代理公司：	北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362	代理人：	韓煒
地址：	550500 貴州省黔南布依族苗***	國省代碼：	貴州;52
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摘要：
搜索關鍵詞：	制作工藝預處理膠原蛋白晾干腌制刀劃軟皮口味食用保留
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【權利要求書】：

1.一種臘豬腳的制作工藝，其特征在于：步驟包括以下：（1）預處理，在豬腳上抹鹽，靜置9-13min，然后用清水洗凈，再用白酒揉搓豬腳3-5min，再用清水洗凈；（2）刀劃，用刀在預處理后的豬腳劃開；（3）抹鹽，將劃開的豬腳用鹽處理，豬腳與鹽的重力比例為0.01:170-210，靜置2-3天；（4）制輔料，按照以下重量份八角2-3份、桂皮1-2份、冰糖3-5份、孜然2-4份、花椒4-6份、橘皮1-3份、丁香1-2份粉碎混合后，加醬油、橄欖油調制成輔料；（5）腌制，將用鹽處理后的豬腳洗凈，然后將輔料涂抹在豬腳上；（6）熏烤，以稻殼、木屑為燃料進行熏烤3-5天；（7）晾干，將熏烤后的豬腳懸掛晾干，即得臘豬腳。

2.根據權利要求1所述的臘豬腳的制作工藝，其特征在于：所述步驟（6）中的熏烤溫度為46-56℃。

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