[發(fā)明專利]一種紅靛風(fēng)味的雙孢菇油炸米糕

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• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106690060A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省葛根生產(chǎn)力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以紅靛、雙孢菇為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紅靛風(fēng)味的雙孢菇油炸米糕。

背景技術(shù)

紅靛，為唇形科鞘蕊花屬植物，別稱毛萼鞘蕊花、白花紫蘇，草本植物，直立或上升生長，基部木質(zhì)化，高15-45厘米，分枝，被微柔毛，具塊狀根。花萼卵狀鐘形，花時長2.5毫米，外密被微柔毛，內(nèi)面無毛，果時增大，花冠紫、淡紫或紫藍色，小堅果近圓形，黑色，光滑。花期9-11月，果期10-12月，夏、秋季采收，鮮用或曬干。味辛、性涼，有清熱解表、祛痰止咳、接骨、止血的功效，主治感冒發(fā)熱、肺癰、勞嗽咯血、跌打骨折、外傷出血等癥狀。

雙孢菇，別稱口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、雙孢蘑菇、白蘑菇，為口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子實體，夏、秋季在子實體幼小時期采摘，除去雜質(zhì)，曬干。雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。味甘、性平，有健脾補虛、宣肺止咳、透疹的功效，主治頭暈乏力、神倦納呆、消化不良、咳嗽氣喘、麻疹欲出不出、煩躁不安等癥狀。

風(fēng)寒草，為報春花科植物聚花過路黃的全草，別稱臨時救、過路黃、小過路黃、胡氏排草、對生黃花葉、小風(fēng)寒、紅頭繩、黃花珠、九蓮燈、大瘡藥、爬地黃黃，在栽種當(dāng)年10-11月，可采收1次，以后第2、3年的5-6月和10-11月可采收2次，齊地面割下，擇凈雜草，曬或炕干。花期5-6月，果期7-10月。味微苦、性微溫，有祛風(fēng)散寒、化痰止咳、解毒利濕的功效，主治風(fēng)寒頭痛、咳嗽痰多、咽喉腫痛、黃疸、癰疽疔瘡等癥狀。

軟絲藻，為絲藻科植物軟絲藻的絲狀藻體，別稱紫菜苔、綠苔、綠菜苔、青苔，藻體鮮綠或暗綠色，質(zhì)軟，為一不分枝的絲狀體，外形很像一叢綠絨毛，夏、秋季采收，洗凈曬干，氣微腥、味微咸、性寒，有清熱利水、化痰止咳的功效，主治水腫、咳嗽痰結(jié)等癥狀。

骨節(jié)草，為木賊科植物犬問荊的全草，別稱筆桿草、筆筒草、節(jié)節(jié)菜、洗碗草、接骨筒，夏季采收。性平、味甘微苦，有疏風(fēng)、明目、活血、舒筋的功效，主治迎風(fēng)流淚、翳膜遮睛、跌打損傷、腸風(fēng)、血痔等癥狀。

米糕，是中國漢族傳統(tǒng)小吃食品之一，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。米糕是一種傳統(tǒng)小吃食品，制作精細是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。然而以紅靛、雙孢菇為原料，同時添加風(fēng)寒草、軟絲藻、骨節(jié)草開發(fā)出一種紅靛風(fēng)味的雙孢菇油炸米糕，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以紅靛、雙孢菇為原料，同時添加風(fēng)寒草、軟絲藻、骨節(jié)草開發(fā)出一種紅靛風(fēng)味的雙孢菇油炸米糕，填補了國內(nèi)使用這類原料制作米糕的一項空白。

一種紅靛風(fēng)味的雙孢菇油炸米糕，采用以下步驟制作：

A.紅靛預(yù)處理：取新鮮、無蟲害紅靛的根，沖洗干凈，加入紅靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分鐘，后放入烘干機中烘干，使含水量降至7-10%，放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成紅靛根粉；

B.雙孢菇預(yù)處理：取新鮮、無蟲害的雙孢菇，清洗干凈，切丁，放入雙孢菇重8-10倍的水中預(yù)煮3-5分鐘，后倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，制得雙孢菇漿；

C.中藥預(yù)處理：按一定比例取中藥材風(fēng)寒草、軟絲藻、骨節(jié)草，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮50-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-120目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥漿；

D．米漿制作：取適量優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈，加入大米重10-15倍的水浸泡12-24小時，倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機中打漿，制得米漿，取適量米漿加入米漿重0.5-1%的酵母，發(fā)酵30-40分鐘，再加入米漿重10-15%的白糖，邊加熱邊攪拌，溫度在30-40℃，至白糖完全溶解，制得發(fā)酵的白糖米漿；

E.混合：取雙孢菇漿20-30重量份、發(fā)酵后的白糖米漿50-60重量份、中藥汁1-2重量份、蜂蜜3-4重量份、食鹽1-2重量份，混合攪拌，制得雙孢菇大米混合漿；