[發明專利]一種風味雞油及其制備方法、用途以及使用其處理過的物料

在審

• 申請號: 201611115526.X
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157893A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 鄭聰;吳玥;張鐵英
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;C11B3/00;C11B3/02;C11B3/16;C11B1/12;C11B1/16
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

1.一種風味雞油，其特征在于，其包括：精煉雞油組分以及初級提煉雞油組分，以所述風味雞油的總質量計，所述精煉雞油組分含量為40-70質量％，優選含量為40-50質量％，所述初級提煉雞油組分含量為30-60質量％，優選含量為50-60質量％。

2.根據權利要求1所述的風味雞油，其特征在于，所述精煉雞油組分為對干法熔煉或濕法熔煉雞脂肪破乳離心后所獲的毛油進行精制而得到，所述精制的步驟包括脫色和脫臭的步驟，

優選的，所述濕法熔煉的步驟為蒸汽熔煉的步驟，優選為間歇式蒸汽熔煉的步驟，熔煉過程中控制雞脂肪的溫度為95℃以上，優選為95-100℃，特別優選為95-97℃，所述熔煉的時間為1-3min；和/或，所述破乳離心的步驟為在磷酸系破乳劑的存在下進行破乳的步驟。

3.根據權利要求1所述的風味雞油，其特征在于，得到所述初級提煉雞油組分的步驟包括，將粉碎的雞脂肪進行加熱提煉的步驟，以及過濾的步驟，所述加熱提煉的步驟為分階段加熱的步驟，優選的，所述分階段加熱的步驟為至少包括兩個階段，其中第一階段于120℃-125℃，維持10-15min，第二階段于130-140℃，維持10-30min。

4.一種風味雞油的制備方法，其特征在于，其步驟包括將精煉雞油組分以及初級提煉雞油組分進行混合，以所述風味雞油的總質量計，所述精煉雞油組分含量為40-70質量％，優選含量為40-50質量％，所述初級提煉雞油組分含量為30-60質量％，優選含量為50-60質量％。

5.根據權利要求4所述的風味雞油的制備方法，其特征在于，所述精煉雞油組分為對干法熔煉或者濕法熔煉雞脂肪破乳離心后所獲的毛油進行精制而得到，所述精制的步驟包括脫色和脫臭的步驟；

優選的，所述濕法熔煉的步驟為蒸汽熔煉的步驟，優選為間歇式蒸汽熔煉的步驟，熔煉過程中控制雞脂肪的溫度為95℃以上，優選為95-100℃，特別優選為95-97℃，所述熔煉的時間為1-3min；和/或，所述破乳離心的步驟為在磷酸系破乳劑的存在下進行破乳的步驟。

6.根據權利要求5所述的風味雞油的制備方法，其特征在于，得到所述初級提煉雞油組分的步驟包括，將粉碎的雞脂肪進行加熱提煉的步驟，以及過濾的步驟，所述加熱提煉的步驟為分階段加熱的步驟，優選的，所述分階段加熱的步驟為至少包括兩個階段，其中第一階段于120℃-125℃，維持10-15min，第二階段于130-140℃，維持10-30min。

7.一種物料，特征在于，其是使用根據權利要求1-3任一項所述的風味雞油或根據權利要求4-6任一項所述的制備方法得到的風味雞油進行處理過的物料，優選的，所述處理的過程包括炸、炒或煎的過程。

8.根據權利要求7所述的物料，該物料為烹飪配料或食品配料，優選為火鍋底料、雞味調味品、中餐烹飪配料、肉味香精、醬料包。

9.一種根據權利要求1-3任一項所述的風味雞油或根據權利要求4-6任一項所述的制備方法得到的風味雞油對物料進行處理的用途，所述處理過程包括炸、炒或煎的過程。

10.一種油脂組合物，其特征在于，其包括根據權利要求1-3任一項所述的風味雞油或根據權利要求4-6任一項所述的制備方法得到的風味雞油，優選的，所述油脂組合物為火鍋用油脂。