[發明專利]一種白茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611114455.1
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106578153A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 班蔚征;李新愛
• 申請（專利權）人: 班蔚征
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司44214
• 代理人: 李彥孚,何承鑫

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工技術領域，具體涉及一種白茶的加工方法。

背景技術

白茶具有氨基酸含量較高，外形芽毫完整，干茶金黃，滋味鮮爽、清淡回甘，湯色黃綠明亮，味底玉白等的品質特點，似紅茶但無酵感，濃醇清甘是其特色，因其條形較傳統工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，是我國茶類中的特殊珍品。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意思的增強，白茶以其特有的風味，逐漸成為國內外的時尚茶飲。

目前白茶加工大體流程為：（1）常用：采摘茶鮮葉，不炒，不揉，不烘， 陰干成品；（2）方法為：按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后進行攤青、理條、殺青、做形、頭烘、二烘、三烘加工工序后，最后檢驗合格后進行包裝備售。（3）方法為：鮮葉攤涼，殺青，回潮，輕揉：將回潮后的茶葉在揉捻機中輕揉，理條整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和葉底質量不一，造成每批茶的質量都有差別，特別是茶鮮葉產量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制出白茶品質差別很大。

發明內容

本發明的目的是為解決白茶加工過程中，茶葉色香味的質量品質不一的問題，提供一種白茶的加工方法。為實現本發明目的所使用的技術方案為：

一種白茶的加工方法，包括茶葉采摘、曬青、萎凋、揉捻、整形、烘干和提凈，具體加工步驟如下：

（1）茶葉采摘，采摘茶梢健壯挺直、芽頭或一芽一葉初展鮮葉，芽葉成朵，大小均勻；

（2）曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬至茶葉溫度為38-40℃；在陰天或多云天氣，將茶葉直接置于室內，用鼓風機吹20-25分鐘；

（3）萎凋，將曬青的茶葉放入室內攤開，控制室內溫度為25-28℃，待茶葉的溫度降至室溫；再將茶葉攤放篩盤內，每篩鮮葉量不超過200g，并使鮮葉均勻攤開放在晾青架上；在早晨或傍晚日照幅射不強烈的條件下，將萎凋葉放置日光下日照，每次日照時間不超過3小時；萎凋24小時后，將篩盤內的鮮葉倒入另一篩盤內，均勻攤開，繼續萎凋24小時；在陰天或多云天氣，將鮮葉放入機械萎凋槽，萎凋30-36小時；

（4）揉捻，將萎凋的茶葉進行揉捻50-70分鐘，先輕揉20-30分鐘，后重壓揉10-20分鐘，重揉做到松緊結合，最后在輕揉重揉結合揉捻20分鐘；

（5）整型，將揉捻后的茶葉放入整形機中進行整形，將茶葉平整的放在整形機的篩網上，保證茶葉不互相折疊和不粘附，控制整型機溫度在40℃以下；

（6）烘干，將成型茶置于90℃下烘干，烘干時間為2小時，茶葉在篩網上的厚度不超過2厘米，待茶葉烘干冷卻后成為毛茶；

（7）提凈，毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物得成品。

優選的，所述的茶葉采摘品種為福鼎大豪茶樹為優選。

優選的，所述的烘干還包括復烘，具體步驟為，將毛茶置于溫度100℃下烘干15-30分鐘，待其自然冷卻后即得。

優選的，所述的步驟（2）中鼓風機的溫度控制在35-40℃，風壓控制在1000Pa以下。

優選的，所述的步驟（3）機械萎凋槽為，萎凋槽或萎凋機，萎凋時間為36小時。

本發明突出的實質性特點和顯著的進步為：

本發明加工方法保證白茶加工的優質高效，尤其是提高白茶的色、香、味、型和葉底的品質，增加制茶的產量、提高白茶的質量。采用本發明方法加工的白茶，形狀整齊，干茶批滿白毫，螺茶似銀珠，針茶似銀針，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口潤滑，湯色黃綠亮清澈，經久耐泡。且氨基酸含量較高，茶多酚含量低的特點，同時還含有人體所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常溫下可保存5年不變質。

具體實施方式

實施例1

（1）茶葉采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘時間為上午9時至中午12時，下午3時至6時，采茶梢健壯挺直、芽頭或一芽一葉初展；做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放；采摘手法是：手母和食指輕拿茶芽尖，然后往下彎曲120度，茶芽自然斷成一芽一葉落在手心，把茶葉放入竹簍中，松裝輕放，切勿加壓，3個小時內送到茶廠。

（2）曬青，將采回的鮮葉置于干凈、通風的竹篩上，置于陽光下曬10-20分鐘，曬茶葉的時間視陽光強弱而定，曬到茶葉溫度為38℃，評價的方法是用手觸摸茶葉，感覺到茶味溫暖即可。