[發明專利]烤羊腿的方法

在審

• 申請號: 201611113803.3
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106616395A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陳鳳花
• 申請（專利權）人: 陳鳳花
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.烤羊腿的方法，其特征在于，步驟包括：

1)按重量份將500～800份羊腿放入冷水中進行浸泡1～2h；

2)將大料0.8～1.2份、鹽10～15份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生蔥3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中進行熬煮；

3)當熬煮的水溫到達50～60℃時，放入浸泡后的羊腿進行煮制50～60min，保持煮制水溫75～85℃；

4)將煮制后的羊腿室溫放涼，控水；

5)將羊腿放入溫度為80～200℃的油中進行炸制10～12min；

6)將炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室內進行冷藏30～40min；

7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方80～100cm處放置炭火，烘烤15～20min，間隔3～5分鐘翻動一次燒烤架；

8)將果木架在炭火上方50～60cm處，熏烤20～25min，間隔5～6min翻動一次燒烤架；

9)在羊腿上刷上一層黃油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。

2.根據權利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，所述羊腿上切割多個深度為1～2cm的切口，便于入味。

3.根據權利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，在煮制羊腿時加入黃酒。

4.根據權利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，步驟7烘烤的溫度為200～230℃。

5.根據權利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在于，步驟8烘烤的溫度為180～200℃。

6.根據權利要求1所述的烤羊腿的方法，其特征在，步驟9烘烤的溫度為140～160℃。