[發(fā)明專利]鹵肉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611113272.8 | 申請日： | 2016-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN106616394A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭雙龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶百味佳食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重慶棱鏡智慧知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李興寰 |
| 地址： | 405800 重慶市巫溪*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹵肉 制備 方法 | ||
1.鹵肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.鹵水制備：將花椒3-5份、八角0.7-0.9份、小茴香1.1-1.5份、肉蔻4-6份、香葉7-10份、丁香5-8份、陳皮3-5份、甘松0.2-0.4份、月桂葉6-9份和桂皮1-3份置于高湯中武火煮至沸騰，加入食鹽15-20份、生姜片5-8份、料酒12-16份、白糖8-11份、黃豆醬油40-50份，文火煮30-45min，過濾后除去濾渣，即得鹵水；
B.肉制品腌制：將肉制品18000-20000份，加入食鹽230-250份、硝酸鈉0.02-0.025份、辣椒紅0.01-0.012份腌制10-12h；
C.鹵制：將腌制好的肉制品放入步驟A制得的鹵水中，武火煮45-60min，加入磷酸鹽4-7份、維生素C 0.015-0.018份、煙酰胺0.01-0.015份、酵母提取物1-2份、卡拉膠2-4份、檸檬酸2-4份和山梨酸鉀0.7-0.9份，滅菌，冷卻，即得所述鹵肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟A所述高湯為豬骨高湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟A所述高湯的用量為花椒、八角、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、陳皮、甘松、月桂葉和桂皮總質(zhì)量的1300-1600倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟C所述磷酸鹽為焦磷酸鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟C中，所述，滅菌是通過巴氏滅菌實現(xiàn)的。
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