[發明專利]一種月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201611110964.7
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106577937A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃軍
• 申請（專利權）人: 福泉市龍昌黃軍月餅廠
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)11362
• 代理人: 郭防,韓煒

技術領域

本發明涉及一種月餅及其制作方法，屬于月餅加工技術領域。

背景技術

每逢中秋佳節，人們都會想起月餅來。月餅深受人們的喜愛，但是吃月餅也僅僅是在中秋節前后幾天而言，除此之外人們很少想著去買月餅來吃。而且隨著社會的發展，這種傳統食品吃的人也越來越少，其中一個主要的原因就是因為現目前的月餅僅僅局限于傳統的幾種口味，年復一年，人們已經厭倦了這些傳統的口味。導致月餅生產企業的銷量逐年減少。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種月餅。該月餅所用的月餅皮和月餅餡均有別于傳統的口味，為人們提供了一種新的選擇，提高了企業的收入。

本發明的技術方案：一種月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：小麥面粉20-30份、苦蕎面粉5-10份、豌豆面粉5-10份、紅薯粉5-10份、玉米粉5-10份、奶粉5-10份、豬油8-15份、黃油8-15份、蜂蜜15-30份、雞蛋5-10份；

月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：菠蘿干3-8份、核桃仁3-8份、白酒2-5份、花生油2-5份、花生仁3-8份、臘肉3-8份、葡萄干2-6份。

前述的月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：小麥面粉24-26份、苦蕎面粉7-9份、豌豆面粉7-9份、紅薯粉7-9份、玉米粉7-9份、奶粉7-9份、豬油10-12份、黃油10-12份、蜂蜜20-25份、雞蛋7-9份；

月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：菠蘿干5-7份、核桃仁5-7份、白酒2-5份、花生油2-5份、花生仁5-7份、臘肉5-7份、葡萄干2-6份。

前述的月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：小麥面粉25份、苦蕎面粉8份、豌豆面粉8份、紅薯粉8份、玉米粉8份、奶粉8份、豬油11份、黃油11份、蜂蜜22份、雞蛋8份；

月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：菠蘿干6份、核桃仁6份、白酒3份、花生油4份、花生仁6份、臘肉6份、葡萄干4份。

前述的月餅的制作方法，包括有以下步驟：

A月餅皮的制作：

A1、將加熱熔化后的豬油、黃油倒入容器中并加入蜂蜜進行攪拌5-8分鐘，然后再加入雞蛋進行攪拌3-5分鐘，得到混合物a；

A2、將小麥面粉、苦蕎面粉、豌豆面粉、紅薯粉、玉米粉、奶粉倒入容器中攪拌均勻，然后倒入混合物a進行攪拌5-8分鐘后，再放置25-35分鐘后備用；

B、月餅餡的制作：

B1、將臘肉切丁后放入180-220℃的鍋中炒制3-5分鐘，并加入適量的花生油；

B2、將花生仁和核桃仁放入鍋中烘培5-10分鐘，鍋溫保持在180-220℃，然后將花生仁和核桃仁研磨成細小顆粒；

B3、將菠蘿干、葡萄干、炒制后的臘肉、研磨后的花生仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中進行攪拌即得月餅餡；

C、將步驟B的月餅餡放入步驟A的月餅皮中包裹成型，包裹過程中月餅餡與月餅皮重量比為1：3，成型后的月餅在200-250℃的溫度下進行烘烤7-10分鐘后，再在150-180℃的溫度下烘烤5-8分鐘即得所需月餅。

本發明的有益效果：與現有技術相比，本發明在用料的選擇上，月餅皮使用了多少面粉進行組合，避免了口感單一，而且多使用粗糧，有利于消化以及人類營養健康，而月餅餡由多種堅果以及水果組成，水果干的添加增加了一些酸甜味，使得人們在食用月餅的時候不會感到油膩，而且包裹過程中按照一定的比例進行包裹，使得制作得到的月餅餡、皮比例合理，食用過程中不會感到膩煩，而使用本發明的方法進行烘烤使得最后得到的月餅皮外觀比較光澤、食用時口感酥脆、不粘牙。本發明提供一種區別于傳統口味的月餅，增大了消費人群的選擇，而且新的口味的出現，也會提高消費者的購買欲望，從而提高了企業的銷售收入。

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不作為對本發明限制的依據。

本發明的實施例1：一種月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：小麥面粉20份、苦蕎面粉10份、豌豆面粉10份、紅薯粉10份、玉米粉5份、奶粉5份、豬油8份、黃油15份、蜂蜜15份、雞蛋10份；

月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：菠蘿干3份、核桃仁3份、白酒5份、花生油5份、花生仁8份、臘肉8份、葡萄干6份。

月餅的制作方法，包括有以下步驟：

A月餅皮的制作：