[發明專利]一種以麻薯為餡心的食品及其制作方法

有效

• 申請號: 201611105127.5
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106720065B
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 司文會;胡強;施雅洪
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院;蘇州都好食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 劉憲池

本發明公開了一種以麻薯為餡心的食品，從外到內依次包括外皮、酥皮和餡心，餡心為麻薯。制作方法包括如下步驟：(a)制作麻薯餡心；(b)制作酥皮坯；(c)制作外皮坯；(d)酥皮坯和外皮坯包裹麻薯餡心，得到半成品；(e)半成品進行第一次加熱，然后冷卻；(f)冷卻后的半成品進行第二次加熱，得到成品。本發明突破性地以麻薯為餡心，獨創兩次高溫加熱方法，但依然保證了麻薯餡心不膨脹，外皮不破裂，得到了一種新的食品類別，填補了食品加工領域的技術空白。

技術領域

本發明涉及一種麻薯食品，具體涉及一種以麻薯為餡心的食品及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

麻薯是一種起源于中國臺灣，在日本廣為流行的傳統食品。傳統的麻薯由皮和餡料組成，皮主要由淀粉、細糖、溫水等加工而成，餡料口味眾多，通常有豆沙餡、板栗餡、紅豆餡、綠豆餡、香芋餡、水果餡等。

如上，麻薯通常作為食品的外皮來使用，其本身作為餡料使用的情況極少，僅適宜不需高溫加工的食品。例如，在麻薯表面包上巧克力外皮。如何擴大麻薯作為餡料的使用范圍，是食品加工業中長期以來一直未解決的技術難題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：制作一種以麻薯為餡心的食品，外皮完整無破裂。

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種以麻薯為餡心的食品，從外到內依次包括外皮、酥皮和餡心，餡心為麻薯。

上述食品的制作方法主要包括如下步驟：

(a)制作麻薯餡心；

(b)制作酥皮坯；

(c)制作外皮坯；

(d)麻薯餡心包裹入酥皮坯和外皮坯，得到半成品；

(e)半成品進行第一次加熱，然后冷卻；

(f)冷卻后的半成品進行第二次加熱，得到成品。

進一步地，制作麻薯餡心包括如下步驟：

(a1)將適量水和食用油混合并加熱到95℃以上，得到水油混合液；

(a2)在水油混合液中加入變性淀粉，進行第一次攪拌2～3分鐘，轉速設定為：能使變性淀粉散開但不飛濺；

(a3)加快攪拌轉速，進行第二次攪拌5～7分鐘，轉速設定為在攪拌時間內能使變性淀粉熟化，得到麻薯。

進一步地，步驟(a1)加熱過程中，在水中加入糖。

進一步地，步驟(a3)完成后，再進行步驟(a4)：在麻薯中加入桂花，進行第三次攪拌3～5分鐘，直至桂花均勻分散在麻薯中。

進一步地，桂花是指烤制的桂花干品。

進一步地，酥皮坯主要由水、面粉和奶油加工而成。

進一步地，外皮坯主要由水和面粉加工而成。

進一步地，第一次加熱的溫度為250℃，時間為8～12分鐘；冷卻時間為15～ 20分鐘，室溫自然冷卻；第二次加熱的溫度為250℃，時間為4～6分鐘。

進一步地，第一次加熱和第二次加熱均在熱風爐中進行。

本發明的有益效果：本發明突破性地以麻薯為餡心，獨創兩次高溫加熱方法，麻薯餡心不膨脹，外皮不破裂，得到了一種新的食品品類，填補了食品加工領域的技術空白。

附圖說明

圖1是本發明一個較佳實施例加工出的成品的半切示意圖；

圖2是本發明一個較佳實施例加工出的成品的分解斜切示意圖。

具體實施方式