[發明專利]一種海鮮五仁餡鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201611104405.5
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106579067A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L7/122;A23L33/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。廣式月餅習慣將叉燒的肉料添加到餡心中，豐富月餅口味。

廣東湛江市海產品聞名遐邇，新鮮、質優、價廉。是人們品嘗海鮮、購買海產品的理想之地，有“要吃海鮮到湛江”之說，品嘗海鮮以品嘗海魚為主，如石斑、金槍、墨魚，魷魚，龍蝦、黃花魚、鮑魚，東風螺，扇貝等等都是海魚吃客追逐的對象。烹飪海鮮的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。湛江烹飪的海鮮多為原料新鮮、采用原汁原味的烹飪方法，可以說在湛江吃海魚既新鮮又健康。但是隨著市場的發展，人們對海鮮產品的需求層次越來越高，海鮮餡心的月餅具有一定的市場需求。

鐵皮石斛，為蘭科多年生附生草本植物。其莖入藥，具有增強免疫功能、促進消化、護肝利膽 、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養肌膚 、抗衰老等功效。將鐵皮石斛應用到月餅生產中，不僅開拓鐵皮石斛的市場，還符合現代人健康膳食的習慣。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅。

本發明的目的是通過以下技術方案予以實現的：

一種五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅，由餡心原料和餅皮原料組成，所述餡心原料含有以下質量的各組分：鮮鮑魚凈肉50～200克、墨魚凈肉50～200克、對蝦凈肉50～200克、沙蟲凈肉25～100克、白糖25～100克，鹽3～12克，汾酒5～20克、松子仁125～500克、 桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、欖仁12.5～50克、糯米粉250～1000克、白糖200～800克、紅星二鍋頭酒12.5～50克、花生油50～200克、紅蔥10～40克、五香粉7.5～30克、清水175～700克；

所述餅皮原料含有以下質量的各組分：糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、綠豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克、白糖 100～400克，冰糖粉 200～800克，花生油 15～60克，牛奶 50～200克、鐵皮石斛汁75～300克。

優選地，所述餡心原料含有以下質量份的各組分：鮮鮑魚凈肉100克、墨魚凈肉100克、對蝦凈肉100克、沙蟲凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、松子仁250克、 桃仁250克、腰果仁250克、杏仁100克、欖仁25克、糯米粉500克、白糖400克、紅星二鍋頭酒25克、花生油100克、紅蔥20克、五香粉15克、清水350克；

所述餅皮原料含有以下質量的各組分：糯米粉600克、粘米粉300克、綠豆淀粉300克、澄粉300克、奶粉800克、白糖 200克，冰糖粉 400克，花生油 30克，牛奶 100克、鐵皮石斛汁150克。

所述五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.餡心原料處理：

（1）肉料處理：

a、將鮮鮑魚凈肉50～200克、墨魚凈肉50～200克、對蝦凈肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲凈肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，鹽3～12克，汾酒5～20克拌勻，在常溫下腌制8小時；

b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐，上火90℃，下火100℃烘制25分鐘；

（2）果仁處理：將松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、欖仁12.5～50克清洗干凈，瀝干水份，平鋪放在烤盤上，平鋪厚度1cm，放入烘爐上火130℃，下火150℃烘制20分鐘，至表面干香，在將果仁切成0.5*0.5*0.5cm的顆粒狀。