[發(fā)明專利]一種海鮮五仁餡鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611104405.5
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106579067A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L7/122;A23L33/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅，其特征在于，由餡心原料和餅皮原料組成，所述餡心原料含有以下質量的各組分：鮮鮑魚凈肉50～200克、墨魚凈肉50～200克、對蝦凈肉50～200克、沙蟲凈肉25～100克、白糖25～100克，鹽3～12克，汾酒5～20克、松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、欖仁12.5～50克、糯米粉250～1000克、白糖200～800克、紅星二鍋頭酒12.5～50克、花生油50～200克、紅蔥10～40克、五香粉7.5～30克、清水175～700克；

所述餅皮原料含有以下質量的各組分：糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、綠豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克、白糖 100～400克，冰糖粉 200～800克，花生油 15～60克，牛奶 50～200克、鐵皮石斛汁75～300克。

2.根據權利要求1所述的五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅，其特征在于，所述餡心原料含有以下質量的各組分：鮮鮑魚凈肉100克、墨魚凈肉100克、對蝦凈肉100克、沙蟲凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、松子仁250克、桃仁250克、腰果仁250克、杏仁100克、欖仁25克、糯米粉500克、白糖400克、紅星二鍋頭酒25克、花生油100克、紅蔥20克、五香粉15克、清水350克；

所述餅皮原料含有以下質量的各組分：糯米粉600克、粘米粉300克、綠豆淀粉300克、澄粉300克、奶粉800克、白糖 200克，冰糖粉 400克，花生油 30克，牛奶 100克、鐵皮石斛汁150克。

3.權利要求1至2任一項所述五仁海鮮餡鐵皮石斛冰皮月餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.餡心原料處理：

（1）肉料處理：

a、將鮮鮑魚凈肉50～200克、墨魚凈肉50～200克、對蝦凈肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲凈肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，鹽3～12克，汾酒5～20克拌勻，在常溫下腌制8小時；

b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐，上火90℃，下火100℃烘制25分鐘；

（2）果仁處理：將松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、欖仁12.5～50克清洗干凈，瀝干水份，平鋪放在烤盤上，平鋪厚度1cm，放入烘爐上火130℃，下火150℃烘制20分鐘，至表面干香，在將果仁切成0.5*0.5*0.5cm的顆粒狀。

（3）蔥油制作：將鹽3～12克、紅蔥10～40克切成1*1*1cm粒狀放入花生油50～200克中，加熱至120℃、炸3小時，過濾得蔥油；

（4）餡心制作：將糯米粉250～1000克倒入鍋里120℃炒制10分鐘致糯米粉變微黃了，加入處理好的肉料、果仁和白糖200～800克，拌勻，加入五香粉7.5～30克、紅星二鍋頭酒12.5～50克、蔥油25～100克、清水175～700克拌勻，每30～80克一份，用手壓緊揉成球形即可；

S2.餅皮制作處理：

（1）將糯米粉600g、粘米粉300g、綠豆淀粉300g、澄粉300g、奶粉800g拌勻，過篩去雜質；

（2）將過篩后的糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、綠豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克放入打蛋器，慢速攪拌，邊攪拌邊加入白糖100～400克，冰糖粉200～800克，花生油15～60克，牛奶50～200克、鐵皮石斛汁75～300克，攪拌20分鐘，成均勻的糊狀，靜止10分鐘；

(3)將靜置好的粉糊入蒸鍋，厚3cm，大火蒸 15 min 至蒸熟，待冷卻用手反復疊揉3分鐘，光滑即可；

S3.成型工藝：將餅胚分割成40克/份，用面刀壓成厚3cm，直徑6cm的圓餅，放入50克餡心，包裹均勻，用模具壓成型，靜止15分鐘，放入雪柜在5℃溫度下放置12小時，即可食用。