[發明專利]一種具有保肝護肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法

在審

• 申請號: 201611104029.X
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106722166A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 北京赫芙德食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L19/00;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/18;A23L27/00
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技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法和配方，具體地，涉及一種具有保肝護肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法。

背景技術

目前我國慢性病毒性肝炎疾病負擔嚴重，其中約有9000萬慢性乙肝病毒感染者、760萬丙肝病毒感染者；2800萬乙肝患者、456萬丙肝患者；由慢性肝炎導致的每年新發肝硬化患者約為90萬，肝癌患者約為30萬。除病毒傳染外，由酒精攝入、脂肪攝入導致的脂肪肝、酒精肝等發病率也居高不下。原發性肝癌是臨床上最常見的惡性腫瘤之一。當下，肝癌在全球的發病率呈上升趨勢。世界衛生組織（簡稱世衛）發表的《全球癌癥報告2014》顯示，中國新增癌癥病例高居世界第一位，其中肝癌的新增病例和死亡人數均居世界首位。目前，我國肝癌的發病率約為25.7/10萬，成為死亡率僅次于胃癌、肺癌的第三大惡性腫瘤。 2016年7月28日是第6個世界肝炎日，世界衛生組織確定的宣傳主題是“了解肝炎，立刻行動”，我們國家的宣傳主題是“愛肝護肝，享受健康”；

肝臟是人體內最大的化工廠，承擔著消化、解毒、分泌等重要功能。我們一日三餐吃進去的營養物質都必須依靠肝臟進行加工代謝，才能滿足人體生命活動的需要。肝臟還是人體內最大的解毒器官，體內產生的毒物、廢物，吃進去的毒物、有損肝臟的藥物等，都必須依靠肝臟來解毒。糙小米、糯米、黑米、黍米等谷物是護肝佳品，其中富含的B族維生素就像人體的能量庫，加速物質代謝，為身體提供能量，還能修復肝臟功能、防止脂肪肝變性，進而起到預防脂肪肝的作用；

近年來，本公司與國內外多個高校科研院所合作開展研究，發現全谷物原料與傳統中醫藥食兩用原料相結合對于肝病等慢性疾病具有較好的輔助治療效果。本發明在傳統中醫保肝、護肝配方的基礎上，以現代食品科學先進的處理技術為手段，針對健康原料口感粗糙、風味不佳、沖調性差、結團（坨）、不飽和脂肪酸含量高、貨架期短、連食性差等瓶頸問題，采用獨特的加工技術，制備出具有功能性、美味性、連食性的保肝護肝功能的全谷物素食代餐粉。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有保肝護肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，該加工方法能夠解決健康原料口感粗糙、風味不佳、沖調性差、結團（坨）、不飽和脂肪酸含量高、貨架期短、連食性差等問題，改善了產品的沖調性、溶解性、口感等感官特性；

為解決上述技術問題，本發明所提供的技術方案如下：

一種具有保肝護肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，其特征在于，以紫糙米、糙小米等全谷物為主要原料，添加綠豆，紅棗，輔助添加葛根、玉米肽、綠茶粉、丹參、黃芪、香菇多糖以及薺菜胡蘿卜等作為加工原料，包括下述步驟：中溫壓差膨脹，氣體流化精準控水，微粒勻化加工，密閉式鎖味增香，混合調味，收集包裝；

其中所述的全谷物素食代餐粉原料及配方為：以全谷物紫糙米粉30-50份、糙小米粉30-40份為主要原料，添加綠豆粉15-45份、紅棗粉20-40份，輔助添加葛根粉2-3份、玉米肽2-4份、綠茶粉3-5份、丹參1-2份、黃芪1-2份、香菇多糖1-2份為主要原料，分別干燥至水分含量10%-14%，粉碎過60目篩后充分混合，制備固體原料；將薺菜胡蘿卜按1:1比例榨汁，壓榨過濾后濾液作為調節水分的液體原料；將5-15份薺菜胡蘿卜濾渣干燥至水分5%粉碎過100目篩后，加入白砂糖粉5-20份，或其他風味調料味制備調味料；

其中所述壓差膨脹的方法為：將固體原料加入液體原料調節水分30%-40%至喂入壓差膨脹機中，經混合、玻璃態包被和壓差膨脹（壓差范圍為2Mpa-4Mpa）后，剪切制備膨脹顆粒；

所述氣體流化精準控水的方法為：將所述膨脹顆粒輸入控水設備中，干空氣入口溫度在30℃-60℃，空氣速度為3m/s，控制出口物料水分為5%-10%，溫度為30-40℃；

所述微粒勻化加工的方法為：將所述精準控水膨脹顆粒輸入微粒勻化裝置中，制備勻化微粒呈針式微雪花狀，顆粒大小1-2mm；

所述密閉式鎖味增香加工的方法為：將所述勻化微粒輸入密閉增香裝置中，短時高溫增香1-5min，冷卻至室溫；

所述混合調味的方法為：將所述代餐粉與調味料在混合機中均勻混合；

優選地，所述調味料包括乙基麥芽酚0.1-0.5份、香蘭素0.1-0.5份、果粉1-5份、食鹽0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5份、大豆卵磷脂0.1～0.3份；

優選地，所述的包裝方式，包括真空包裝或充氮包裝；

優選地，所述混合為三維混合機、二維混合機、攪拌式混合機等混合裝備中的一種或多種組合；