[發明專利]一種即食小米粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201611102411.7
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106578950A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 梁建芬;陳逸鵬;施閔媗;張瑋瑋
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196;A23L7/104;A23L5/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 陳波

1.一種即食小米粥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)小米淘洗后瀝干水，加入水和淀粉酶，攪拌均勻，于40～70℃恒溫震蕩20～60min，進行浸泡預處理；

2)步驟1)中處理后的小米連同浸泡水一起倒入容器中，加入少量油脂，放在蒸鍋中隔水蒸制，使小米糊化；

3)取出步驟2)中糊化的小米，平鋪在篩網上，60～90℃熱風干燥，期間不斷攪拌，使小米顆粒之間分散，直至小米顆粒變干變硬；

4)將步驟3)中干燥后的小米自然冷卻或吹冷風加速冷卻到常溫，獲得即食小米粥的干制小米；

5)在步驟4)的干制小米中加入輔料進行復配，制得即食小米粥。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中小米、水和α-淀粉酶的重量份數分別為100～200份、150～500份、0.01～1份。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中淀粉酶為中溫α-淀粉酶。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中油脂為黃油。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中隔水蒸制時間為20～40min。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中干燥采用強熱風，干燥時間為18～30min。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中所用篩網采用不銹鋼篩網，平鋪厚度為2～8mm。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中輔料為綿白糖和預糊化淀粉。

9.根據權利要求1或8所述的制備方法，其特征在于，所述干制小米和輔料的重量配比為：干制小米100～200份、綿白糖0～20份和預糊化淀粉0～10份。

10.權利要求1-9任一項所述制備方法制備的即食小米粥。