[發明專利]一種營養保健林蛙肉臘腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611101587.0
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106690111A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 莊紅;唐瑩;項瑩;王淑瑾;黃延軍
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23B4/20
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙)22212
• 代理人: 李榮武

本發明涉及一種營養保健林蛙肉臘腸及其制備方法。

臘腸指以肉類為原料，切絞成丁輔以佐料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的特色肉制品。市面上的傳統臘腸大都以畜禽肉為原料，暫無以林蛙肉為原料的臘腸。林蛙集藥用、食補、美容功能于一體的珍稀兩棲類動物，富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸，在藥用、滋補和美容方面具有很高的營養價值。林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，有很高的食補價值。但因其生長環境的地域限制，不能被大部分消費者所品嘗到。

多香果種子有類似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合香氣，可以代替傳統調味品。其富含蛋白質、脂肪和多種礦物質，既可以為肉類食品增香添色，同時還有減輕腸胃氣脹和促進消化的作用。

鼠尾草是一種獨特的香料，其鈣含量5毫克，鐵0.3毫克，鉀3毫克，并結合20多種植物的藥性，被譽為萬能藥。鼠尾草性平溫補，殺菌消炎，防腐抗菌，刺激食欲并減緩腸胃氣脹。

迷迭香為天然的抗氧化劑，廣泛用于各類富油食品的保鮮保質，對消化不良和胃痛有一定的作用，迷迭香是西餐中常用香料，清甜帶松木香的氣味能中和林蛙肉的腥味，與其他香料調合后使用會使肉類味道更鮮美。傳統臘腸與西方香料的結合會讓肉質的口感更獨特。

當參根部可入藥，有補氣健脾之功，兼可養血，其健脾而不燥，滋胃而不濕，潤肺而不涼，是滋補上品。

發明內容

本發明的目的是提供一種健脾護胃、促進營養消化吸收的三種口味林蛙肉臘腸。林蛙肉本身富含營養，配以多香果、鼠尾草、迷迭香和當參等有藥用功能的香料，去除林蛙肉腥味的同時，最大程度保持肉質的營養價值。適用于普通消費者的日常食用以增強胃腸消化功能，也適用于脾胃虛弱者的輔助保健。

本發明的林蛙肉臘腸方便食用，易于保存，方便消費者對林蛙肉的營養需求。

本發明通過下列技術方案實現：一種營養保健林蛙肉臘腸經過下列各步驟：

本產品為一種營養保健林蛙肉臘腸，選林蛙肉、肉糜作為主料，調味品為輔料制成。其林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％為主料，5-20％輔料制成。

上述的營養保健林蛙肉臘腸，林蛙肉包括條、塊、片、顆粒狀，長度為0.1-3cm,厚度為0.1-1cm,用于灌裝。

上述的營養保健林蛙肉臘腸，其中輔料質量百分比為加碘精鹽5-10，白糖3-5，味精2-5，醬油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)。

上述的營養保健林蛙肉臘腸，自制腌料中多香果、鼠尾草、迷迭香和當參重量比為4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷卻備用。

上述的營養保健林蛙肉臘腸，麻辣配料：將胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、蓽撥按質量比3：2：2：3：1混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到麻辣配料得到麻辣配料。

上述的營養保健林蛙肉臘腸，咖喱配料：將姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、甘大蒜按基本等量混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到咖喱配料。

上述的營養保健林蛙肉臘腸，五香配料：將八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按質量比3:3:2:1:1:2混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到五香配料。

本發明產品的制備方法，特征在于：將林蛙肉去除不可食用部分后，選用林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％為主料，5-20％輔料。每kg原料肉用5-10加碘精鹽，白糖3-5，味精2-5，醬油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)，原料肉完全浸泡于自制腌料中2-10h后，取出原料肉均分三份各自加入麻辣、咖喱、五香配料，攪拌均勻灌裝于畜腸衣，經傳統廣式臘腸生產加工，即將其晾干或烘干。

本發明具備的有益效果：該發明制作的營養保健林蛙肉臘腸有健脾護胃、促進營養消化吸收的功效。林蛙肉本身富含營養，以多香果、鼠尾草、迷迭香和當參等有藥用功能的香料，不僅適用于普通消費者的日常食用以防脾胃不調，增強胃腸消化吸收功能，也適用于脾胃虛弱者的輔助保健。