[發明專利]一種鹵制鳳爪的加工工藝

在審

• 申請號: 201611098239.2
• 申請日: 2016-12-03
• 公開（公告）號: CN108142840A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 劉江
• 申請（專利權）人: 湖南省湘嘴巴食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種鹵制鳳爪的加工工藝，其特征在于，所述鹵制液采用100Kg水中加入兩只3?5年的老母雞、3?6Kg新鮮筒子骨、3?6Kg新鮮牛骨、0.1?0.2Kg鹿茸、0.5?1Kg紅糖、0.1?1Kg羅漢果，加熱0.5?2小時后，加入香辛料和輔料，然后慢火加熱5?10小時配制而成。本發明工藝制作的鳳爪清香脆嫩，辣味適中，味道鮮美，營養豐富，具有補氣、健脾、壯骨、潤肺的作用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種鳳爪的加工工藝。

背景技術

鳳爪是雞肉加工的主要副產品之一，營養價值高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，不但能軟化血管、減肥降壓，而且還具有美容的功效，是廣受消費者喜愛的休閑食品之一。但是現有的鳳爪產品加工工藝比較復雜、營養價值低、口感差。因此，將鳳爪產品的生產工藝優化，提高其營養價值和口感風味，使消費者食用到綠色健康的產品有待進一步改進工藝方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的缺點與不足，提供一種鳳爪的加工工藝方法，本發明工藝過程簡單，生產時間短，且產品的營養豐富，口感鮮、嫩，色澤自然，無需添加防腐劑。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種鹵制鳳爪的加工工藝，它包括解凍、修整、清洗、鹵制、冷卻、拌料、包裝殺菌、成品，其特征在于：

（1）解凍：將鳳爪放在不高于25℃的水中解凍；

（2）修整：去除鳳爪上的指甲、蹄板、皮；

（3）清洗：用流水對鳳爪進行沖洗；

（4）鹵制：采用鹵制液對清洗后的雞爪進行鹵制；

（5）冷卻：采用風扇或自然冷卻的方式進行冷卻；

（6）拌料：將拌料液按比例和鳳爪拌和均勻；

（7）包裝殺菌：將拌料后的鳳爪裝到包裝袋中，然后抽真空、封口，再用殺菌釜進行殺菌；

（8）成品。

進一步的，所述步驟（4）中，鹵制液的配制過程如下：在100Kg水中加入兩只3-5年的老母雞、3-6Kg新鮮筒子骨、3-6Kg新鮮牛骨、0.1-0.2Kg鹿茸、0.5-1Kg紅糖、0.1-1Kg羅漢果，加熱0.5-2小時后，加入香辛料和輔料，然后慢火加熱5-10小時配制成鹵制液；將100 Kg清洗后的鳳爪加入到所述鹵制液中，恒溫加熱60-80℃，熬制5-9小時。

進一步的，所述香辛料為八角500g、桂皮300g、丁香400g、小茴香300g、干草300g、白胡椒300g、野山椒300g。

進一步的，所述輔料為食鹽2000g、白糖500g、味精500g、醬油500g、白酒1000g。

進一步的，所述拌料液由100Kg植物油、3-5Kg辣椒粉混合而成。

本發明有益效果：

本發明工藝制作的鳳爪清香脆嫩，辣味適中，味道鮮美，營養豐富。與傳統工藝相比較，本發明所采用的鹵制液是祖傳秘方，其配方獨特，制作方法也另具一格，具有補氣、健脾、壯骨、潤肺的作用。

另外，本發明不含任何防腐劑、生產周期也大為縮短，保質期長，既保證了產品的品質，又提高了產品的產量，增加了生產效益。

具體實施方式

實施例1

一種鹵制鳳爪的加工工藝，它包括以下步驟：

（1）解凍：將鳳爪放在不高于25℃的流水或水槽中解凍，以徹底化開為準。

（2）修整：去除鳳爪上的指甲、蹄板、皮。