[發明專利]冬蟲夏草酒的釀制工藝

在審

• 申請號: 201611086922.4
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN108117951A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 祝健
• 申請（專利權）人: 寧波源溯生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和冬蟲夏草。本發明的冬蟲夏草生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，度數在釀造過程中即一次成型，制得的冬蟲夏草生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。

技術領域

本發明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。

背景技術

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的，口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過18度，滿足不了大部分人對酒的需求。

冬蟲夏草的功效：益腎壯陽，補肺平喘，止血化痰。冬蟲夏草具有補肺益腎、止血化痰的功效。用于久咳虛喘，勞嗽咯血，陽痿遺精，腰膝酸痛。《本草從新》記載冬蟲夏草“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽”。《藥性考》記載：‘秘精益氣，專補命門。”冬蟲夏草補肺益腎功效相關的藥理作用為性激素樣作用、調節機體免疫功能、平喘、保護腎臟功能、增強造血功能、延緩衰老等作用。冬蟲夏草還具有保肝、抑制器官移植排斥反應、抑制紅斑狼瘡、降血糖、抗腫瘤等作用。

發明內容

本發明設計了一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有冬蟲夏草。

所述冬蟲夏草的含量為主要原料總重量0.1-3％。

所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5-1.35％l；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56-1.65％；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01-0.5％。

所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為：把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養成份完全融入到米中，在發酵時融入到酒中。

一種冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130℃下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75℃，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35℃，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5次攪拌，發酵得發酵液；

第五步壓榨：將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造白酒。

所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。

所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素。