[發(fā)明專利]一種豆鼓的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611084296.5 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108112887A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王華 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州王苗丫民族風(fēng)味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韓煒 |
| 地址： | 550500 貴州省黔南布依苗*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆鼓 大豆 發(fā)酵 油炸 制作 清洗 酵母菌 茶油 食品添加劑 高壓條件 高壓蒸煮 混合菌種 清水沖洗 有效減少 稻草桿 干辣椒 含菌量 保質(zhì)期 腌制 加鹽 姜末 曲菌 蒸煮 煮熟 霉變 去除 接種 篩選 保留 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種豆鼓的制作方法，其特征在于：制作步驟包括：（1）篩選，挑選顆粒飽滿、無霉變的大豆；（2）清洗，將大豆用清水沖洗3遍，去除表面的雜質(zhì)；（3）高壓蒸煮，將清洗后的大豆鋪在稻草桿上置于高壓條件下蒸煮10-14min；（4）發(fā)酵，將酵母菌與米曲菌的混合菌種接種到煮熟的大豆上，并加鹽攪拌均勻，發(fā)酵溫度為30-34℃，發(fā)酵時(shí)間為12-16天；（5）油炸，將發(fā)酵好的大豆進(jìn)行油炸；（6）加輔料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加劑，混合腌制，制得豆鼓。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆鼓的制作方法，其特征在于：所述（3）中高壓條件為溫度達(dá)到125-135℃。
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