[發(fā)明專利]風(fēng)味豆鼓的加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611083054.4 | 申請(qǐng)日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108112886A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州王苗丫民族風(fēng)味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L11/00 | 分類號(hào)： | A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韓煒 |
| 地址： | 550500 貴州省黔南布依族苗*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆鼓 發(fā)酵 浸泡 調(diào)料液 大豆 茼蒿 陰涼通風(fēng)處 動(dòng)脈硬化 比例調(diào)配 高壓蒸煮 開胃健食 干辣椒 熟大豆 霉菌 層厚 陳皮 豆子 加水 加鹽 泡豆 切絲 洗凈 香葉 選料 制曲 煮熟 花椒 紗布 制備 上鋪 八角 擱置 冷卻 蘿卜 病變 預(yù)防 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種風(fēng)味豆鼓的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：（1）選料，選擇飽滿、大顆、無病變的大豆；（2）煮豆，將大豆與水按照體積1:3.5-5.5的比例調(diào)配，然后浸泡5-8h，浸泡洗凈后置于高壓蒸煮設(shè)備內(nèi)煮熟；（3）制曲，將茼蒿葉上鋪上一層熟大豆，層厚達(dá)到2.5-3.5cm，然后用紗布蓋上，置于陰涼通風(fēng)處擱置3-5天，中間翻搓1次；（4）泡豆，將陳皮、香葉、蒜、八角、花椒、干辣椒等加水煮出香味后得調(diào)料液，然后將豆曲去掉表面霉菌后置于冷卻的調(diào)料液中浸泡3.5-5.5h；（5）發(fā)酵，將上述泡好的豆子、切絲的蘿卜、蒜加鹽置于缸內(nèi)，然后攪拌均勻開始發(fā)酵，發(fā)酵18-24天，每隔4天攪拌1次。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味豆鼓的加工工藝，其特征在于：所述高壓蒸煮設(shè)備內(nèi)的高溫條件為120-130℃，蒸煮時(shí)間為22-32min。
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