[發明專利]一種保鮮玉米飯的生產方法及保鮮玉米飯

在審

• 申請號: 201611082400.7
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722004A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 孟慶虹;盧淑雯;王麗群;張志宏;嚴松;管立軍;崔怡娟
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L3/10;A23L3/015;A23L3/3418
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 梁超

1.一種保鮮玉米飯的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、淘米：淘洗后的大米中加入熱水；B、微波加熱：利用微波將步驟A得到的混合物加熱；C、密封：在步驟B得到的混合物中加入蒸/煮后得到的玉米碴，補充熱玉米湯汁，充氮氣，密封；D：高壓滅菌：對密封后的米飯進行水浴高溫高壓滅菌；步驟A中大米原始質量占步驟C中加入的玉米碴原始質量與大米原始質量總和的40％-98％。

2.根據權利要求1所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:步驟B中所述微波加熱的微波功率為3.2～6.5kw，時間為30～120s。

3.根據權利要求2所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:所述步驟A具體為：將米迅速用冷水和熱水先后淘洗，瀝干后放入容器中，加入熱水，所述熱水均為溫度為90℃以上的水。

4.根據權利要求3所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:所述步驟C具體為：在步驟B得到的混合物中加入蒸/煮后得到的玉米碴，補充熱玉米湯汁，翻攪均勻并將米鋪平，米不超過容器邊緣，充氮氣，密封；所述熱玉米湯汁為溫度為90℃以上的玉米湯汁。

5.根據權利要求2或4所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:所述步驟A中,加入熱水后體系中米的原始重量與水的重量比為1:0.5～1:1。

6.根據權利要求2、4或5所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:所述步驟C中,補充熱玉米湯汁后體系中大米和加入玉米碴的原始重量之和與水和熱玉米湯汁的重量和之比為1:1.1～1:1.5。

7.根據權利要求2或6所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:步驟C中所述的蒸/煮后得到的玉米碴的制作方法為：將玉米碴用水蒸/煮0.5-1.5h，過濾，棄濾液得到產物，煮玉米碴時水需浸沒玉米碴；所述熱玉米湯汁的制作方法為：將玉米碴與水以1:5-1:15的質量比混合煮1.0-3.0h后經過濾，棄濾渣得熱玉米湯汁；所述玉米碴的粒徑為1mm-4mm。

8.根據權利要求2或7所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:所述步驟D中,滅菌壓力上限為1.5～2.0MPa，滅菌溫度為113～125℃，滅菌時間10～25min。

9.根據權利要求2或8所述的保鮮玉米飯的生產方法,其特征在于:所述容器由PP-EVOH復合材料制成。

10.一種按照權利要求1-9任一所述保鮮玉米飯的生產方法生產的保鮮玉米飯。