[發明專利]一種用蝦下腳料發酵蝦醬的制備工藝在審
| 申請號： | 201611082360.6 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108112958A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 卿明義;盧培坤;羅茂松 | 申請（專利權）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L17/40 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝傳鑫;陳歡 |
| 地址： | 530004 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蝦醬 發酵 蝦下腳料 制備工藝 后熟 蛋白質 鮮味 工業化技術 堿性蛋白酶 游離氨基酸 常溫條件 發酵過程 工藝手段 密閉容器 清香風味 影響傳統 有效規范 自然發酵 發酵壇 內套筒 胃腸道 調味 除雜 控溫 磨漿 水解 竹筒 肽鏈 生產工藝 淀粉 竹子 海鮮 清洗 改良 生產 加工 吸收 | ||
1.一種用蝦下腳料發酵蝦醬的制備工藝，其特征在于制備方法具體步驟為：
(1)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內筒，另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的竹筒頂蓋；
(2)在竹筒內筒底層朝上，加入蝦副產品酶解液、黃醬、淀粉、纖維素鈉，用擂缽搗成泥狀；
(3)將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；
(4)將扣有竹筒頂蓋底竹筒置于濃度為5％鹽水池中，鹽水恰好淹沒略高于竹筒頂蓋底口的位置，任其發酵18～26℃室溫下8～10天成熟；
(5)成品：在潔凈環境下包裝成袋裝或罐裝。
2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，裝筒時分別添加酶解液添加量55％，纖維素鈉的添加量2.0％，黃醬添加量10％，淀粉添加量7％。
3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層，底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內筒。
4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述竹筒內筒置于底竹筒內時竹筒內筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。
5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述竹筒內筒分為上下兩層，竹筒內筒中間有一個竹節隔層；竹筒內筒上層在發酵過程中可以盛裝料酒。
6.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
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