[發(fā)明專利]參薯果脯加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611082310.8
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN106720866A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張淑芬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

1.一種參薯果脯加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，原料選擇，選擇光滑、無(wú)病斑的參薯；

第二步，清洗，用流水去除參薯中的污泥，清洗干凈；

第三步，去皮，用不銹鋼削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；參薯中的多酚類物質(zhì)，在空氣中能迅速被氧化成褐色物質(zhì)，去皮時(shí)參薯放在水中進(jìn)行；

第四步，切片，將去皮后的參薯切成3.0cm×5.0cm的片狀，且厚度為0.3-0.5mm，在水中切片，并將切片迅速放入護(hù)色液中，減少褐變；

第五步，護(hù)色，采用護(hù)色液對(duì)預(yù)處理后的參薯蕷塊護(hù)色，浸泡4小時(shí)；

第六步，糖漬，采用常壓多次浸糖，糖液中加入檸檬酸溶液，并加熱至95℃，使白砂糖部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，配制為轉(zhuǎn)化糖液，將護(hù)色后的參薯果塊用清水充分漂洗，放入已經(jīng)煮沸后的轉(zhuǎn)化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；

第七步，干燥，瀝糖干凈后的參薯果塊放入非鼓風(fēng)干燥箱中，70度干燥l 小時(shí)后，60℃恒溫干燥9-11小時(shí)，干燥至果塊不黏手，干燥過(guò)程中進(jìn)行翻盤或倒盤工作，使果脯受熱均勻；

第八步，包裝成品，產(chǎn)品冷卻后，剔除一些不合格的產(chǎn)品，真空包裝。

2.如權(quán)利要求1所述參薯果脯加工方法，其特征在于：所述護(hù)色液為0.3％檸檬酸、0.075％V_C、0.6％食鹽，其余為水。

3.如權(quán)利要求2所述參薯果脯加工方法，其特征在于：所述糖漬時(shí)加入的檸檬酸的濃度為1%。