[發明專利]一種一年以上陳米增香方法在審
| 申請號： | 201611080805.7 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN106690065A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發明（設計）人： | 廉海 | 申請（專利權）人： | 潁上縣錫安山米業有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/148 | 分類號： | A23L7/148 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李顯鋒 |
| 地址： | 236200 安徽省阜陽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 一年 以上 陳米 方法 | ||
1.一種一年以上陳米增香方法，其特征在于，具體步驟如下：
（1）將一年以上陳米清洗后，在38-40℃的熱風下烘干處理2.8-3小時，置于電子束輻照室內輻照，輻照劑量為80kGy-100kGy，輻照時間為6-8小時；
（2）將輻照后的陳米與杏仁漿液按1:5的體積比混合，通入酶解罐，調節pH5.5-5.8，加溫至30-34℃，加入蛋白酶，保溫酶解200-230分鐘；
（3）將酶解后的陳米在38-40℃的熱風下烘干處理2.8-3小時，向陳米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；
（4）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬間降溫至15-17℃下保持10-12分鐘，如此反復循環處理；
（5）將大米進行篩選分級，包裝。
2.根據權利要求1所述的一種一年以上陳米增香方法，其特征在于，
所述杏仁漿液波美度為18-20。
3.根據權利要求1所述的一種一年以上陳米增香方法，其特征在于，
蛋白酶酶活為30-50萬U/g。
4.根據權利要求1或3所述的一種一年以上陳米增香方法，其特征在于，
加蛋白酶量為0.1-0.2%質量比。
5.根據權利要求1所述的一種一年以上陳米增香方法，其特征在于，
所述牛乳蛋白肽在制作時，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度為12%，100℃保持滅酶30分鐘，得到牛乳蛋白肽。
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