[發(fā)明專利]開(kāi)花蠶豆及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611080000.2
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108112937A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包宗春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市榮昌區(qū)合心食品廠（普通合伙）
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 黎昌莉

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種開(kāi)花蠶豆及其制作方法。本發(fā)明的開(kāi)花蠶豆按重量份計(jì)包括：蠶豆l00?200份，食鹽l?5份，果糖0.5?1份，精鹽1?5份，五香粉l?5份和菜籽油。本發(fā)明開(kāi)花蠶豆的制作方法操作方便，制得的開(kāi)花蠶豆風(fēng)味獨(dú)特，制得的開(kāi)花蠶豆味道入味均勻，香酥可口是一種理想的休閑食品，能迎合不同消費(fèi)者口味以及需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種開(kāi)花蠶豆及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品如瓜子、花生、、蠶豆核桃等越來(lái)越受到人們的歡迎。蠶豆又叫佛豆、胡豆、南豆、豎豆、灣豆、羅漢豆，為豆科一年生或二年生草本植物早春開(kāi)花，花冠白色，莢果大而肥，狀如老蠶，種子為矩圓形、扁平。蠶豆是人類較早栽培的古老農(nóng)作物之一，原產(chǎn)于黑海以南和非洲北部地區(qū)。在我國(guó)各地均有種植.主產(chǎn)于西南、華中、華東等地喜涼爽濕潤(rùn)氣候.常與麥類或蔬菜類間作。

蠶豆的主要成分是淀粉，含量高達(dá)45％～47％，蛋白質(zhì)含量為25％～30％，在豆類中僅次于大豆居第二位，顯著高于其他植物蛋白質(zhì)源，蠶豆的氨基酸組成也接近于人類和動(dòng)物所需要的理想比例，其中賴氨酸含量比谷類高3倍：蠶豆的微量元素含量較高，尤其是磷、鎂和硒的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于青豆、豇豆和扁豆；蠶豆的維生素含量也較高。成熟蠶豆中B族維生素含量是其他豆類無(wú)法相比的，而未成熟蠶豆則是維生素A和維生素C的上等來(lái)源。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種開(kāi)花蠶豆及其制作方法，本方法操作方便，制得的開(kāi)花蠶豆風(fēng)味獨(dú)特，制得的開(kāi)花蠶豆味道入味均勻，香酥可口是一種理想的休閑食品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

開(kāi)花蠶豆，按重量份計(jì)包括：蠶豆l00-200份，食鹽l-5份，果糖0.5-1份，精鹽1-5份，五香粉l-5份和菜籽油。

進(jìn)一步，所述的開(kāi)花蠶豆按重量份計(jì)包括：蠶豆l00份，食鹽l份，果糖0.5-份，精鹽1份，五香粉l份和菜籽油。

進(jìn)一步，所述的開(kāi)花蠶豆按重量份計(jì)包括：蠶豆200份，食鹽5份，果糖0.8份，精鹽2份，五香粉3份和菜籽油。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種所述開(kāi)花蠶豆的制作方法，包括以下步驟：

1)將上述重量份的食鹽與果糖加入水介質(zhì)中攪拌均勻后加入上述重量份的蠶豆浸制；

2)將步驟1)浸制號(hào)的蠶豆瀝干后，用剪刀在每粒蠶豆的上方縱橫各剪1刀，剪口長(zhǎng)約占全粒豆的1/3后晾干；

3)將晾干后的蠶豆在菜籽油中炸制，至豆殼呈醬紫色、豆瓣開(kāi)花后將炒制一起的精鹽與五香粉均勻撒在炸制后的蠶豆上，得開(kāi)花蠶豆。

進(jìn)一步，步驟1)所述浸制的時(shí)間為0.5-1d。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供了一種開(kāi)花蠶豆及其制作方法，本方法操作方便，制得的開(kāi)花蠶豆風(fēng)味獨(dú)特，制得的開(kāi)花蠶豆味道入味均勻，香酥可口是一種理想的休閑食品，能迎合不同消費(fèi)者口味以及需求。

具體實(shí)施方式

以下將對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1開(kāi)花蠶豆配方

所述的開(kāi)花蠶豆按重量份計(jì)包括：蠶豆l00份，食鹽l份，果糖0.5-份，精鹽1份，五香粉l份和菜籽油。

所述的開(kāi)花蠶豆按重量份計(jì)包括：蠶豆200份，食鹽5份，果糖0.8份，精鹽2份，五香粉3份和菜籽油。

實(shí)施例2開(kāi)花蠶豆配方