[發(fā)明專利]一種低血糖生成指數(shù)餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611078505.5
• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN106614916A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 關(guān)永格;劉娟;吳金鴻;孫麗紅;孔祥棟
• 申請（專利權(quán)）人: 上海融朋電子商務(wù)有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)41120
• 代理人: 程茗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種餅干，具體的說是一種低血糖生成指數(shù)餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，與膳食纖維相關(guān)的慢性代謝性疾病的發(fā)病率逐年升高，食物的血糖生成指數(shù)越來越受到關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入高血糖指數(shù)（GI）的食物與糖尿病的發(fā)生密切相關(guān)，GI在預(yù)防和控制某些慢性病方面具有很大的指導(dǎo)價值和較強的操作性。

餅干是我國最重要的焙烤食品之一，由于具有營養(yǎng)價值高、食用方便、價格低廉、易于攜帶等特點，適合社會各階層消費，但由于普通餅干的GI值普遍較高，因此限制了其在糖尿病人群中的應(yīng)用，所以糖尿病人群急需一類既能果腹、消除饑餓感，而又不引起血糖變化的低GI餅干出現(xiàn)。

查閱相關(guān)文獻，目前關(guān)于低GI餅干有兩個專利報道，“一種低血糖生成青香焦粉餅干及其制備方法（CN201410552607.0）”和“一種低血糖生成指數(shù)餅干及其制備方法（CN201210513193.1）”，第一種產(chǎn)品主要利用青香焦抗性淀粉作用來降低餅干制品食后血糖生成指數(shù)，第二種產(chǎn)品利用蕎麥粉和 麥粉中的膳食纖維作用來形成低GI餅干產(chǎn)品。但這兩種產(chǎn)品測定的GI值在51~68之間。嚴(yán)格意義上來說，GI值小于50才可以算低GI值產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種低血糖生成指數(shù)餅干及其制備方法，該方法通過復(fù)配多種不同來源的膳食纖維和添加具有降血糖作用的綠蘿花，所制備出的餅干GI值可達到41.8以下，真正適合于糖尿病人食用。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種低血糖生成指數(shù)餅干，其原料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：面粉30~36份，脫脂大豆粉 4~6份，苦蕎粉 5~6份，小麥膳食纖維 4~5份，綠豆粉2~3份，蕎麥粉 1~2份，麥芽糖醇15~25份，木糖醇 4~5份，雞蛋 5~8份，無水奶油 4~7份，植物油 4~6份；綠蘿花2~3份，抗性糊精 1~2份，脫脂奶粉1~2份，魔芋粉1~2份，菊粉 1~2份，芹菜粉 0.5~1份，碳酸氫鈉 0.2~0.5份，碳酸氫氨0.2~0.5份和食鹽0.2~0.3份，余量為水。

所述面粉為中筋面粉或含有10~40%低筋粉的高筋面粉。

所述脫脂奶粉為無糖脫脂奶粉。

所述雞蛋為全蛋，去皮后攪打均勻。

所述雞蛋，去皮后用分蛋器將蛋黃和蛋清分開，留蛋黃，攪打均勻。

所述脫脂大豆粉的制備方法為，將脫脂豆粕炒熟，研磨粉碎，過120目篩。

所述的低血糖生成指數(shù)餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）按照重量份數(shù)取面粉，脫脂大豆粉，苦蕎粉，小麥膳食纖維，綠豆粉，蕎麥粉，麥芽糖醇，木糖醇，雞蛋，無水奶油，植物油；綠蘿花，抗性糊精，脫脂奶粉，魔芋粉，菊粉，芹菜粉，碳酸氫鈉，碳酸氫氨，食鹽和水，備用；

（2）將所取食鹽、魔芋粉和菊粉混合后，加水?dāng)嚢枞芙?，得到混合物A，備用；

（3）將所取無水奶油加熱熔化，快速攪拌打泡10min，再加入雞蛋，繼續(xù)快速打泡10min，得到混合物B，備用；

（4）將所取碳酸氫銨與碳酸氫鈉加水?dāng)嚢枞芙?，得到混合物C，備用；

（5）將所取面粉、麥芽糖醇、木糖醇、脫脂大豆粉、苦蕎粉、小麥膳食纖維、綠豆粉、綠蘿花、抗性糊精、蕎麥粉、脫脂奶粉和芹菜粉混合均勻，加入步驟（2）、（3）、（4）中所準(zhǔn)備的混合物A、混合物B和混合物C，用和面機調(diào)制成面團，備用；

（6）將面團用保鮮膜包裹，冷藏靜置20-30min；

（7）將面團用壓面機壓制成片，用模具進行成型，得到成型餅坯；

（8）將成型餅坯放入烤箱，在180℃先焙烤10min，冷卻后包裝即得低血糖生成指數(shù)餅干。

步驟（7）中所述成型餅坯的厚度為2-3 mm。

有益效果是：