[發明專利]一種蟬花菌質啤酒的制備方法

有效

• 申請號: 201611070920.6
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN108117943B
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 李成;彭國杰;吳凱強;樊美珍;孫長勝
• 申請（專利權）人: 浙江泛亞保健食品有限公司
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00;C12C11/02;C12C5/00
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

本發明的目的在于提供一種蟬花菌質啤酒的制備方法，該方法以蟬花固體培養殘基為原料，分別提取醇溶性和水溶性功能因子，再與麥芽混合，經過糖化、煮酒花、發酵等工序后制成具有蟬花功能因子的功能型啤酒。

技術領域

本發明涉及一種蟬花菌質啤酒的制備方法，屬于生物技術領域。

背景技術

蟬花(Isaria cicadae Miquel)屬于真菌界(FUNGI)的子囊菌門(Ascomycot)、盤菌亞門(Pezizomycotina)、糞殼菌綱(Sordariomycetes)、肉座菌目(Hypocreales)、蟲草科(Cordycipitaceae)、棒束孢屬(Isaria)，是我國名貴的中藥材，是寄生在蟬(俗稱“知了”)上的一種蟲草菌。其藥用已有1000多年歷史。主要成分有腺苷、蟲草多糖、蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、尿嘧啶、甾醇、生物堿、維生素、無機鹽、礦物質元素等。蟬花具有獨特而廣泛的功效，如改善腎功能、抗腫瘤、調節免疫系統、滋補強壯、提高細胞能力、抗疲勞、降血壓、血糖，解熱、鎮痛、改善睡眠、改善脂質代謝、促進造血、抗真菌、抗衰老等。

蟬花固體培養過程中，會產生大量的菌質(固體培養殘基)，約為蟬花子實體的7.5倍。菌質以谷物為主要原料，其中含有大量的未利用徹底的谷物營養成分及發酵過程中產生的腺苷、麥角甾醇、甘露醇、多糖、HEA等生物活性物質和維生素、礦物質等。若不加以充分利用，會造成資源浪費和會對環境造成巨大的危害。因此對蟬花菌質開展利用研究，有利于其生物活性物質的充分應用及提高產品附加值。

發明專利CN 201610307617.7公開了一種蟬花鮮啤酒及其釀造工藝，該方法是以大米培養基作為原料，將培養基經高速粉碎機粉碎，加水調漿后經超聲對培養基的菌絲和孢子進行破碎得到蟬花培養基醪漿，然后將醪漿和大麥芽、焦香麥芽一同制備蟬花啤酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蟬花菌質啤酒的制備方法，該方法以蟬花固體培養殘基為原料，分別提取醇溶性和水溶性功能因子，再與麥芽混合，經過糖化、煮酒花、發酵等工序后制成具有蟬花功能因子的功能型啤酒。

作為本發明的一個方面，本發明提供一種蟬花菌質啤酒的制備方法，該方法包括如下步驟：

步驟a，取蟬花菌質，加入乙醇溶液提取，得到醇提液和提取殘渣；

步驟b，將步驟a得到的提取殘渣加水煎煮，得到水煎液；

步驟c，將步驟b得到的水煎液加入麥芽，糖化，得糖汁；

步驟d，將步驟c得到的糖汁加入啤酒花，煮沸，得到啤酒發酵原汁；

步驟e，將步驟a得到的醇提液與步驟d得到的啤酒發酵原汁混合，接入啤酒酵母進行發酵，即得。

其中，所述蟬花菌質為以谷物為原料的固體培養基，所述谷物包括小麥、玉米、大米、小米、蕎麥、大麥、燕麥、糙米、粳米、高粱中的任意一種或幾種；最優選的，所述固體培養基為小麥培養基。

所述麥芽包括基礎麥芽、小麥芽、焦香麥芽、黑麥芽中的任意一種或幾種。可按照制備啤酒種類的不同適當選擇麥芽，如制備黃啤，加入基礎麥芽、小麥芽、焦香麥芽；制備黑啤，加入基礎麥芽和黑麥芽。

所述麥芽的加入量為蟬花菌質重量的6～8倍。

在一些實施方式中，所述蟬花菌質在釀酒前經過預處理，所述預處理包括烘干、粉碎。

在一些實施方式中，步驟a所述乙醇提取方法選自浸泡提取或超聲提取，提取溫度低于70℃；提取次數為2～4次，每次1～2小時；所述乙醇溶液濃度為30％～90％；進一步優選為40～70％；最優選為50％；

步驟c所述麥芽的加入量為蟬花菌質重量的6-9倍；所述糖化溫度為60-80℃，糖化時間為1～3小時。