[發明專利]一種夏威夷果及其加工方法

有效

• 申請號: 201611069662.X
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106579238B
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 蔡紅亮
• 申請（專利權）人: 杭州郝姆斯食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 王闖

本發明提供了一種夏威夷果及其加工方法，屬于食品加工領域。該方法包括：選取夏威夷果，再采用機械切割的方式在夏威夷果的果殼的外周加工開口，隨后將夏威夷果置于75?135℃下進行殺青處理10?15min，隨后使夏威夷果趁熱與料液混合2?5min后，清洗后再靜置處理2?10h后，將夏威夷果于40?100℃下干燥處理8?16h。通過這種加工方法能夠有效去除夏威夷果的生澀味，改善夏威夷果的口感，且有效解決了食用夏威夷果時剝殼困難的問題。這種夏威夷果的口感舒爽、酥脆，果殼的表面呈紅棕色、并富有光澤，同時果殼無粘性、易剝殼、手感清爽。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種夏威夷果及其加工方法。

背景技術

夏威夷果，是一種原產于澳洲的樹生堅果。夏威夷果的果仁營養豐富，果皮堅硬，呈褐色，單果重15-16克。夏威夷果的含油量70％左右、蛋白質9％、碳水化合物10％，且含有人體必需的8種氨基酸、礦物質以及維生素。

夏威夷果營養成分極其豐富，被譽為“干果皇后”，食用部分是果仁。夏威夷果富含的單不飽和脂肪酸，不僅能夠調節人體的血脂和血糖水平，還能有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。

夏威夷果的果殼堅硬，必須借助工具才能破殼取得果仁。未經過加工處理的夏威夷果的果仁有很強的生澀味，食用口感不好，很多人由于難以忍受夏威夷果的澀味而選擇放棄食用。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種夏威夷果的加工方法，通過這種加工方法能夠有效去除夏威夷果的生澀味，改善夏威夷果的口感，且有效解決了食用夏威夷果時剝殼困難的問題。

本發明的第二目的在于提供一種夏威夷果，這種夏威夷果的口感舒爽、酥脆，果殼的表面呈紅棕色、并富有光澤，同時果殼無粘性、易剝殼、手感清爽。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種夏威夷果的加工方法，其包括：

選取粒徑為20-28mm的夏威夷果，并按照夏威夷果的大小和尺寸對夏威夷果進行篩選分級；隨后，通過浮選和挑選剔除壞籽；

采用機械切割的方式在夏威夷果的果殼的外周加工開口，開口的延伸角度為180-320°；再采用篩選和風選的方式，清除殘留在夏威夷果的果殼內的殼體粉末；

將夏威夷果置于75-135℃下進行殺青處理10-15min，隨后將熱的夏威夷果與料液混合2-5min后，將夏威夷果取出并采用噴霧處理的方式除去夏威夷果的果殼表面的料液，再靜置處理2-10h后，將夏威夷果于40-100℃下干燥處理8-16h。

一種通過上述夏威夷果的加工方法制得的夏威夷果。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

對選取的夏威夷果進行篩選和浮選，將有壞籽、果殼有破損以及大小不合格的夏威夷果剔除，從而提高同批次生產的夏威夷果的質量均勻性。對夏威夷果進行開口處理，能夠有效解決食用夏威夷果時破殼困難的問題，并有助于料液順利的進入果殼內對果仁進行入味處理。

在75-135℃下對夏威夷果進行殺青處理，能夠有效去除原生態的夏威夷果的果仁的生澀味，改善夏威夷果的口感，并使果仁中的氣孔在受到高溫后呈張開狀態，有助于后續料液的快速滲入。將夏威夷果趁熱與料液混合，果仁中張開的氣孔在遇到低溫后會逐漸閉合，有助于料液迅速的滲入果仁中，從而使夏威夷果更加入味。

采用噴霧的方式清洗果殼外的料液，能夠避免清洗用的水分進入果殼內，對果殼內的料液進行稀釋。夏威夷果靜置處理2-10h后，位于果殼內的料液逐漸滲入果仁中，隨后，夏威夷果于40-100℃下干燥處理8-16h，有助于使攜帶有料液的果仁中的水分逐漸減少，有助于使果仁更加酥脆、爽口，從而提高人們對夏威夷果這種營養型堅果的喜好程度。