[發明專利]一種火鍋底料

在審

• 申請號: 201611064642.3
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106722696A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種火鍋底料。

背景技術

火鍋由于其食用方便、營養豐富，而且可以根據不同的人群、不同氣候，調制成各種口味，因此一直是深受中國人喜愛的一種餐飲形式。眾所周知，火鍋的質量和口味決定于火鍋底料的質量和口味，也就是決定于底料中調味料的配方。我國地域遼闊，各地人們所喜愛的口味也存在著差異，因此市場上出現了風味各異的火鍋。隨著人們生活水平的不斷提高，對火鍋底料的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養的要求。

公布號為CN 104522597 A、申請號為201410755498.2的中國專利申請、公布號為CN 102028178 A、申請號201010616084.3的中國專利申請和公布號為CN 105266107 A、申請號為201510727391.1的中國專利申請提供了具有不同保健功效的火鍋底料，但由于人們平時飲食當中的添加劑會造成消化不良、上火和便秘等癥狀，以上3個專利申請都能很好的解決。

發明內容

本發明的發明目的是，針對現有技術中火鍋底料添加劑易使使用者上火，造成消化不良和便秘等問題，提供一種能促進消化、開胃、清熱降火和潤腸通便的火鍋底料。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種火鍋底料，由以下重量份的原料制成：蔥2-5份、姜4-7份、蒜1-4份、香辛料2-6份、鹽1-5份、料酒4-8份、糖3-6份、雞精1-4份、植物油30-40份、純凈水50-60份、大黃4-7份、當歸3-7份、芡實3-7份、訶子2-6份、藏木香2-6份、堿花2-6份、寒水石1-4份和瓜蔞仁2-5份。

在本發明中，進一步的說明，所述火鍋底料由以下重量份的原料制成：蔥3-4份、姜5-6份、蒜2-3份、香辛料3-5份、鹽2-4份、料酒5-7份、糖4-5份、雞精2-3份、植物油32-38份、純凈水52-58份、大黃5-6份、當歸4-6份、芡實4-6份、訶子3-5份、藏木香3-5份、堿花3-5份、寒水石2-3份和瓜蔞仁3-4份。

在本發明中，進一步的說明，所述火鍋底料由以下重量份的原料制成：蔥3.5份、姜5.5份、蒜2.5份、香辛料4份、鹽3份、料酒6份、糖4.5份、雞精2.5份、植物油35份、純凈水55份、大黃5.5份、當歸5份、芡實5份、訶子4份、藏木香4份、堿花4份、寒水石2.5份和瓜蔞仁3.5份。

在本發明中，進一步的說明，所述植物油為花生油、菜籽油、大豆油和葵花籽油中的任意一種。

在本發明中，進一步的說明，所述香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果中的任意一種或兩種以上混合，所述香辛料為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份制成。

一種制備火鍋底料的方法，包括以下步驟：

(1)先取炒鍋，加熱至鍋內的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往鍋中加入植物油，用90-100℃的火力煉油至散發油香味，此為體系1；

(2)按重量份比，取蔥、姜、蒜、香辛料、料酒、純凈水、大黃、當歸、芡實、訶子、藏木香、堿花、寒水石和瓜蔞仁，先將蔥、姜、蒜、香辛料和料酒分別加入體系1中，接著用120-130℃的火力翻炒2-6min后，接著加入大黃、當歸、芡實、訶子、藏木香、堿花、寒水石和瓜蔞仁，保持120-130℃的火力，繼續翻炒6-10min，最后加入純凈水，改用100-110℃的火力熬制30-40min，得體系2；

(3)按重量份比，稱取鹽、糖和雞精，往體系2中加入鹽、糖和雞精；保持100-110℃的火力，攪拌2-6min，使鹽、糖和雞精溶解并與體系2混合均勻后關火，此為體系3，靜置體系3使之冷卻后即得所述火鍋底料。

本發明中，部分原料的作用如下：

姜：味辛；性溫；歸肺、脾、胃經。功能發表散寒，溫肺止咳，溫中止嘔，主治風寒感表證，胃寒嘔吐，喘促咳嗽，脘腹脹滿。還有醒胃開脾、增進食欲的作用。

大黃:味苦；性寒；歸脾、胃、大腸、肝、心包經。瀉下攻積，清熱瀉火，涼血解毒，逐瘀通經，利濕退黃。用于實熱積滯便秘，血熱吐衄，目赤咽腫，癰腫疔瘡，腸癰腹痛，瘀血經閉，產后瘀阻，跌打損傷，濕熱痢疾，黃疸尿赤，淋證，水腫；外治燒燙傷。酒大黃善清上焦血分熱毒。用于目赤咽腫，齒齦腫痛。熟大黃瀉下力緩，瀉火解毒。用于火毒瘡瘍。大黃炭涼血化瘀止血。用于血熱有瘀出血癥。