[發(fā)明專利]蘋果脯的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611053996.8
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106720862A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張淑芬
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

1.一種蘋果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，選料、分級，以選用新鮮飽滿，剔除病蟲害蘋果，并將蘋果橫徑大于75mm為一級，橫徑大于65mm小于74mm為二級，橫徑64mm以下為三級；

第二步，去皮、切瓣、去子巢，洗凈蘋果后用去皮機旋去果皮．去皮厚度不得超過1.2毫米，二級、三級果縱切為2瓣，一級果縱切為3瓣，用果心刀挖凈子巢與梗蒂，修去殘留果皮；

第三步，浸泡、硬化，將切分好的蘋果浸入0.1％的氯化鈣和0.3％的亞硫酸氫鈉溶液中，進行硬化與護色處理，時間為10-15小時，肉質(zhì)堅硬的蘋果不作硬化處理，經(jīng)過處理的果瓣，要充分漂洗，脫除殘留的化合物；

第四步，抽空，用真空罐對果塊進行真空處理，抽空液的質(zhì)量分數(shù)為20%，溫度為40度，糖水與果塊之比為1.2:1.0，抽空時真空度為93.325-95.992千帕．抽空時間為20-30分鐘，停止抽氣恢復(fù)常壓后靜置浸泡15分鐘；

第五步，糖制，先在不銹鋼夾層鍋中配制35％～40％的糖液25千克，煮沸后將處理過的50～60千克蘋果瓣倒入，煮沸后澆入50％的涼糖液5千克，如此反復(fù)3次，每次間隔約10分鐘，待果塊表面有皺紋出現(xiàn)，加糖煮制，加糖分6次進行，每次加糖都在沸騰時進行，每次間隔約5分鐘，前兩次各加糖5千克，中間兩次各加糖6千克，并加入冷糖液，第五次只加糖6千克，第六次加糖7千克，住址20分鐘，然后連同糖液倒入缸中，浸漬48小時，然后出鍋烘烤干燥；

第六步，烘烤，糖漬碗壁后，將果塊撈出，瀝去果塊表面糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進行干燥．以蒸發(fā)水分，提高含糖量，烘房溫度應(yīng)控制在60-70℃，烘烤期間進行2次翻盤，使之干燥均勻，當(dāng)烘烤至果塊含水量為17％～18％、總糖含量為70％-85％時，即可終止干燥，整個烘烤時間約為28-32小時；

第七步，挑選、包裝，剔除焦糊片、碎片等不合格產(chǎn)品．根據(jù)蘋果脯產(chǎn)品質(zhì)量要求進行分級，然后按照不同要求進行包裝。