[發明專利]一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實的方法

在審

• 申請號: 201611052161.0
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106689353A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 劉富來;楊冰娜
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 何展提

技術領域

本發明涉及農產品保鮮技術領域，具體涉及一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實的方法。

背景技術

番石榴，桃金娘科、屬喬木，漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質淡紅色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養成分，可以強身健體提高身體素質。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴還廣泛應用于食品加工業，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養得以強化和提高。番石榴營養豐富，其中豐富的維生素C對治療糖尿病具有很好地藥效。番石榴水分含量較大，鮮果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱進行冷藏保存，但冷凍后果實的細胞壁會被破壞，解凍后，果質就會漿化，不管是口感還是營養價值都會受到影響。當然還可以采用充氣(主要是充氮)包裝儲存方式，使果子進入休眠狀態，延長其保存時間。但這種方法一般家庭做不到的，氮氣的來源比較困難，而且費錢費力，得不償失。

化學防腐劑對果實保鮮上有一定效果，但許多人工合成的化學防腐劑在安全性上日益受到人們關注。植物是抑菌活性物質的天然寶庫。植物精油又叫香精油、芳香油和揮發油，屬于植物體內的次生代謝物質。大量研究表明，許多植物中含有抑菌成分，其活性物質主要是精油。研究發現，20μL/L的葉桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香葉油能顯著抑制采后油桃、番茄、杏等果實在室溫高濕條件下的腐爛，而且有效延遲了油桃果實的成熟衰老過程；30mg/L丁香葉油熏蒸處理幾乎完全抑制甜櫻桃果實灰霉病的發生；15μL/L檸檬醛能完全抑制柑橘綠霉菌菌體、青霉菌和酸敗菌離體生長。因此，開發植物精油為主的天然防腐保鮮方法，替代傳統的保鮮方法，并延長保鮮期，降低保鮮成本，在果實保鮮上有較好的應用前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實的方法，采用三種姜的精油與殼聚糖復配制成的膜對番石榴果實進行保鮮，可顯著延緩番石榴果實采后口感和風味的變化，從而延長保鮮期，而且方法簡便，取材易得，成本較低，容易推廣。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實的方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的番石榴果實；

2)消毒：將番石榴果實浸泡于臭氧水溶液進行消毒，瀝干；

3)一次風干：將消毒后的番石榴果實放入風冷烘房，風冷干制至總質量減少5％～10％；

4)涂膜：將經一次風干后的番石榴果實浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中0.5～5min；

5)二次風干：將涂膜后的番石榴果實再次放入風冷烘房，風冷干制至總質量減少3％～8％；

6)將經二次風干的番石榴果實包裝，0～4℃貯藏。

根據以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的濃度為0.2～0.5mg/L，消毒的時間為0.5～1.5min。

根據以上方案，所述一次風干的溫度控制在5～10℃，風干時間為8～15h。

根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液包括如下組分及其體積分數：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生姜精油0.1％～1.0％、殼聚糖0.5％～1.5％。

根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分數為0.5％～1.5％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.1％～1.0％的沙姜精油、0.1％～1.0％的高良姜精油和0.1％～1.0％的生姜精油，再加入體積分數為0.25％的乳化劑，繼續攪拌30min；最后加入總質量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。

根據以上方案，所述二次風干的溫度控制在5～10℃，風干時間為5～8h。