[發明專利]一種菊粉保健酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201611043490.9
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720320A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 郝青
• 申請（專利權）人: 陜西玉航電子有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 賈苗苗

技術領域

本發明涉及一種菊粉保健酸奶的制備方法。

背景技術

酸奶是以新鮮牛奶或脫脂奶粉為主要原料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等微生物，通過乳酸發酵而得到的一種發酵型乳制品，其中含有大量的活性乳酸菌。在此過程中，乳酸菌將可能導致人體不耐受乳糖轉化為可供人體吸收利用的乳酸，這就是理想的生態轉化模式。菊粉又稱菊糖，是一種自然界廣泛存在的低聚果聚糖，屬優質的功能性膳食纖維，主要存在于植物中，有36000多種植物，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等l1個科及單子葉植物中的百合科、禾木科，都含有豐富的菊粉，菊粉最早是從菊芋中提取出來的因而得名。菊粉在胃和小腸中不被消化吸收，作為一種有益的微生物底物，是一種新型的食品添加劑，可選擇性促進有益菌生長，在體內無殘留，不產生抗藥性，可以改善人體的脂肪代謝，提高礦物質的吸收。隨著生活水平的提高，是人們更注重營養健康，酸奶雖有多種功能特性，但是其含有高糖高脂肪還是讓一些人望而卻步。

發明內容

本發明提出一種菊粉保健酸奶的制備方法。

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復原乳備用；

（3）將菊粉、甜味劑加入到復原乳中，將添加過菊粉和甜味劑的原料乳預熱至60-70℃，使一部分乳清蛋白質凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時，加入工作發酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養箱內發酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

優選地，所述甜味劑為木糖醇。

優選地，所述步驟（3）加熱溫度為65℃。

優選地，所述步驟（6）昂藏溫度為3℃。

本發明所述方法制備的菊粉保健酸奶，將富含功能性膳食纖維的菊粉與酸奶有機結合在一起，酸奶色澤均一，口感細膩爽滑，酸甜適中，具有濃郁的果香味，無其他異味，組織狀態呈均勻的凝乳狀，且具有一定的生理保健功能，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例1

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復原乳備用；

（3）將菊粉、甜味劑加入到復原乳中，將添加過菊粉和甜味劑的原料乳預熱至60-70℃，使一部分乳清蛋白質凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時，加入工作發酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養箱內發酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

實施例2

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復原乳備用；

（3）將菊粉、木糖醇加入到復原乳中，將添加過菊粉和甜味劑的原料乳預熱至60-70℃，使一部分乳清蛋白質凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時，加入工作發酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養箱內發酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

實施例3

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復原乳備用；

（3）將菊粉、木糖醇加入到復原乳中，將添加過菊粉和甜味劑的原料乳預熱至65℃，使一部分乳清蛋白質凝固；

（4）在9O℃ 水浴中、殺菌30min以上，然后冷卻到42℃左右；

（5）在42℃時，加入工作發酵劑，攪拌均勻，分杯灌裝后放入42℃的恒溫培養箱內發酵；

（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。

實施例4

一種菊粉保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取菊粉、脫脂奶粉、丹尼斯克直投菌種、甜味劑備用，上述原料均為市購；

（2）將脫脂奶粉加入蒸餾水，制備復原乳備用；