[發明專利]一種黃豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611042448.5
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106722179A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種黃豆醬及其制備方法。

背景技術

黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有一定的好處。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下淤血，散五臟結積內寒”等，是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰霉，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益；有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥；可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。目前市場上的黃豆醬營養元素較少，僅僅只為了調味，營養價值相對單一，已經無法滿足人們日漸提高的生活需求。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種黃豆醬及其制備方法，該黃豆醬具有補氣養血、護膚美容、提高身體免疫力的功效，風味獨特，能促進食欲和消化，不添加任何食品添加劑，是一種保健的食療佳品。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種黃豆醬，按照以下重量份原料制成：黃豆60-70份、面粉30-40份、膽參10-15份、當歸10-15份、桂圓肉10-15份、紅棗10-15份、豬肉25-35份、辣椒20-25份、姜10-15份、蒜10-15份、乳酸菌3-5份、鹽15-20份、白糖15-20份、大豆油20-25份。

優選地，按照以下重量份原料制成：黃豆65份、面粉35份、膽參13份、當歸13份、桂圓肉13份、紅棗13份、豬肉30份、辣椒23份、姜13份、蒜13份、乳酸菌4份、鹽17份、白糖17份、大豆油23份。

一種黃豆醬的制備方法，由所述的原料按照以下步驟制備：

(1)選取黃豆放入水中浸泡4-6小時，撈出，放入鍋中煮爛后撈出放在篩子上控一夜，使其涼透，再將面粉均勻地散在黃豆上；

(2)將步驟(1)中的黃豆用毛巾蓋上，在20-25℃溫度下讓黃豆自然發酵5-7天；

(3)將步驟(2)中的黃豆放入發酵罐內，加入乳酸菌，在25-30℃溫度下密封發酵1-2個月；

(4)將膽參、當歸、桂圓肉及紅棗洗凈晾干后，將紅棗去核，分別將處理好的膽參、當歸、桂圓肉及紅棗絞碎，并混合均勻得到混合物；

(5)將姜、蔥、辣椒及豬肉處理干凈并晾干后，分別絞碎，備用；

(6)將三分之一的大豆油倒入鍋中，油熱后放入處理好的姜、蔥、辣椒炒制3-5min，再倒入絞好的豬肉翻炒煮熟，然后將步驟(3)中發酵好的黃豆倒入鍋中一起翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的大豆油，繼續翻炒，最后加入鹽、白糖及步驟(4)中的混合物，繼續翻炒直至將水份收干，即得所述黃豆醬；

(7)將黃豆醬分裝入容器中，滅菌，入庫。

優選地，步驟(2)中所述自然發酵的溫度為23℃，時間為6天。

優選地，步驟(3)中所述密封發酵的溫度為28℃，時間為1.5個月。

優選地，步驟(6)中滅菌的溫度為80-90℃，時間為20-30min。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1.膽參具有補腎利尿功效；當歸具有補血活血、調經止痛、潤腸通便功效，能調節機體免疫功能，還具有抗癌、護膚美容等作用；桂圓肉性溫味甘，益心脾，補氣血、含有大量有益人體健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、驚悸，有滋補強體、補心安神、養血壯陽、益脾開胃、潤膚美容的功效；紅棗礦物質和熱量含量高，具有補血活血、抗癌、降血壓、降膽固醇、保肝護肝、預防骨質疏松等功效。本發明的黃豆醬加入這些中草藥，彼此之間相互配合、相互作用，使得該黃豆醬具有補氣養血功效，還能護膚美容，提高身體免疫力，保健功效顯著，還增加了該黃豆醬的營養成分。

2.本發明的黃豆醬加入乳酸菌進行發酵，產生的代謝產物具有促進消化作用，風味獨特，促進食欲，且不添加任何食品添加劑，是一種保健的食療佳品。

3.本發明的黃豆醬豬肉的增加提高了黃豆醬的營養價值，加入的蔥有殺菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驅寒等功能，使得黃豆醬具有殺菌、暖胃功效，還對豬肉去腥調味作用。

4.本發明的黃豆醬的配方科學合理，制備方法簡單，易生產，成本低。

具體實施方式