[發(fā)明專(zhuān)利]一種千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611041505.8
• 申請(qǐng)日: 2016-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722591A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王可健
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/12
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/12;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以千日紅、蛇皮果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬。

背景技術(shù)

千日紅，藥材為莧科千日紅屬植物千日紅花序入藥。夏、秋采摘花序，曬干。夏季開(kāi)紫紅色、白色或淡紅色花，頭狀花序球形或長(zhǎng)圓形，通常單生于枝頂，有時(shí)2-3花序并生，花序直徑約2厘米，總苞2枚，葉狀，每花基部有干膜質(zhì)卵形苞片1枚，三角狀披針形小苞片2枚，小苞片紫紅色，背棱有顯明細(xì)鋸齒，花被片披針形，外面密被白色綿毛，花絲合生成管狀，先端5裂。千日紅味甘，性平。具有止咳平喘、平肝明目的功效，常用于支氣管哮喘、急慢性支氣管炎、百日咳、肺結(jié)核咯血、頭暈、視物模糊、痢疾。

蛇皮果，又名沙叻，是棕櫚科蛇皮果屬植物，是東南亞著名水果。果實(shí)球形、陀螺形或卵球形，頂端具殘留柱頭，外果皮薄，以覆瓦狀反折的鱗片，鱗片頂尖光滑或呈刺狀尖，中果皮薄，內(nèi)果皮不明顯。蛇皮果的果肉是白中帶黃色，但是咬下去是很爽脆的感覺(jué)，而肉質(zhì)很乾硬，非常的酸澀。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含對(duì)人體皮膚有益成分，印尼本地姑娘經(jīng)常將它作為美容水果食用。它是水果中鉀含量最高的品種之一，果膠含量也很豐富，對(duì)人腦十分有益，有“記憶之果”的美稱(chēng)。具有美容益膚、清醒頭腦的功效。

桑葉，本品為桑科植物桑的干燥葉。初霜后采收，除去雜質(zhì)，曬干。本品多皺縮、破碎。完整者有柄，葉片展平后呈卵形或?qū)捖研危L(zhǎng)8-15cm，寬7-13cm；先端漸尖，基部截形、圓形或心形，邊緣有鋸齒或鈍鋸齒，有的不規(guī)則分裂。上表面黃綠色或淺黃棕色，有的有小疣狀突起；下表面顏色稍淺，葉脈突出，小脈網(wǎng)狀，脈上被疏毛，脈基具簇毛。桑葉味甘，性寒，歸肺、肝二經(jīng)。具有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目的功效，常用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花。

茳芒，為豆科植物茳芒決明的種子。種子呈廣卵形而扁，直徑3-4mm。表面黃綠色或褐色，微有光澤，兩表面中央有橢圓形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有種臍。質(zhì)堅(jiān)硬，氣微、味微苦。茳芒味甘苦，性平，歸肺、胃、大腸三經(jīng)。具有清肝明目、健胃調(diào)中、潤(rùn)腸解毒的功效，主治目赤腫痛、口腔糜爛、習(xí)慣性便秘、小兒疳積、痢疾、瘧疾。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以千日紅、蛇皮果為主要原料，桑葉、茳芒為保健原料，生產(chǎn)出一種千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以千日紅、蛇皮果為原料，同時(shí)添加桑葉、茳芒開(kāi)發(fā)出一種千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作果醬的一項(xiàng)空白。

一種千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬，采用以下步驟制作：

A．千日紅預(yù)處理：取新鮮的千日紅花，清洗干凈，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得千日紅漿；

B．蛇皮果預(yù)處理：取新鮮成熟的蛇皮果，清洗干凈，去皮，去核，適量水，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得蛇皮果果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材桑葉、茳芒，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-90分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．配料：取千日紅漿40-50重量份、蛇皮果果漿100-120重量份、中藥汁4-8重量份、白砂糖10-20重量份、果膠0.3-0.5重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频们占t蛇皮果中藥混合漿；

E.酒精發(fā)酵：將千日紅蛇皮果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母1-2重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的千日紅蛇皮果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過(guò)程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到75%以上，加入檸檬汁0.1-0.2重量份，攪拌均勻，制得千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬；

G．灌裝：將千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬趁熱稱(chēng)量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，并迅速封口，裝罐溫度控制在85-90℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后倒置，進(jìn)行冷卻；

I．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的千日紅風(fēng)味蛇皮果果醬置于陰涼、干燥、避光處。