[發(fā)明專利]黑茶靜態(tài)發(fā)酵工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611028956.8
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106720483A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 駱地剛
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省余慶縣鳳香苑茶業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23L3/3526
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.黑茶靜態(tài)發(fā)酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）提取辣椒素，具體包括：

（1A）備料：準備貴州紅辣椒為原料；

（1B）干燥：在恒溫下，將貴州紅辣椒放入干燥箱中，加熱30min；

（1C）粉碎：將貴州紅辣椒用粉碎機粉碎得到辣椒粉，將辣椒粉依次過20目、40目、60目和80目的分樣篩，較粗的粉末再粉碎后，再依次過20目、40目、60目和80目的分樣篩，得到40-60目的辣椒粉；

（1D）提取：將篩選后的辣椒粉與浸取溶液混合，放入50℃恒溫水浴鍋中浸提60min，期間不斷攪動，然后用雙重濾紙過濾后得到溶液Ⅰ，將溶液Ⅰ放入回收溶劑濃縮后，得到辣椒素；

（2）選材：采用紅茶作為黑茶的原料；

（3）揉捻：將黑茶放置在揉捻機內(nèi)，總投葉量29.5kg的黑茶，揉捻時間110-120分鐘，再放入0.5kg的紅茶，再進行揉捻，揉捻后放入0.01g的辣椒素；

（4）堆悶：在發(fā)酵室地面鋪上濕棉布，將揉捻后的黑茶放置在濕棉布，堆高65-70cm，堆好后放入溫度計，再將濕棉布覆蓋在茶堆上；

（5）干燥：干燥的溫度控制112-115℃，將堆悶后的黑茶進行烘干，烘干后的黑茶含水量降至30%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（1B）干燥的溫度為50℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（1D）中提取辣椒素的浸取溶液采用正乙烷和95%乙醇混合而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3）中采用6CR-55型揉捻機，轉(zhuǎn)速為40-45轉(zhuǎn)/分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（4）的堆悶之前需要專用渥堆室，室內(nèi)地面和墻壁采用木板制作，配有增溫、增濕和通風(fēng)降溫、加氧裝置，安裝溫濕度計，室內(nèi)溫度控制在29-32℃，濕度88%-90%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（5）中采用20型連續(xù)烘干機將發(fā)酵后的黑茶進行快速烘干。