[發明專利]蘋果啤酒及其釀造方法在審
| 申請號： | 201611022970.7 | 申請日： | 2016-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN108085200A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發明（設計）人： | 敖云霞 | 申請（專利權）人： | 敖云霞 |
| 主分類號： | C12C5/00 | 分類號： | C12C5/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 550001 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果啤酒 釀造 啤酒發酵設備 傳統啤酒 酒精發酵 糧食問題 釀酒酵母 濃縮果汁 蘋果果汁 生產設備 麥芽汁 二氧化碳 半干 灌裝 酒花 啤麥 稀釋 過濾 冷卻 調配 生產 | ||
1.一種蘋果啤酒的釀造方法，其特征在于：
a、取麥芽經麥芽粉碎機粉碎；糖化鍋加水，加熱至40-50℃后投入上述經粉碎的麥芽；40-55℃保溫45-70分鐘進行蛋白分解；
b、60-68℃糖化50-70分鐘，碘檢合格后將醪液升溫至76-78℃保溫10-20分鐘；
c、將醪液倒入過濾槽，靜止10-20分鐘，回流10-15分鐘，麥汁清亮時將其濾至煮沸鍋；
d、將麥汁加熱煮沸，麥汁初沸時按照重量加入酒花0.1-0.3/％；
e、煮沸終了前十分鐘時，取含糖50-70的蘋果濃縮汁；加入無菌水稀釋；調合成蘋果汁含糖量為7-12的蘋果發酵液；
f、取上述蘋果發酵液以重量計60-90％泵入煮沸鍋與煮沸后得到的麥汁以重量計10-40％調合均勻，煮沸時間50-90分鐘，煮沸后得到蘋果麥汁含糖量為7-12；
g、經過冷卻后過濾泵入啤酒發酵罐中，按體積比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5%至1%釀酒干酵母，進行酵母菌酒精發酵；
h、調整發酵液品溫8-10℃，每8小時檢測發酵液糖度，當糖度下降至3.5-4.5時，按重量計算加入5/萬至30/萬的天然蘋果香精；
i、封罐；發酵溫度控制在7-12℃，發酵罐中壓力逐步上升至2.0-3.5.0kg/cm
j、維持發酵罐中壓力在2.0-3.5kg/cm
k、經膜過濾；品溫1-2℃裝瓶；壓蓋；巴氏殺菌；得到蘋果啤酒。
2.根據權利要求1所述蘋果啤酒的釀造方法，其特征在于：啤酒發酵液的配比以重量計為：7-12蘋果發酵液60-90％；7-12麥汁10-40％；酒花0.1-0.3％；天然蘋果香精5/萬-30/萬。
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