[發明專利]開胃山黃皮醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611022373.4
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106722794A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 袁子嬌
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術領域

本發明屬于調味食品技術領域，具體涉及開胃山黃皮醬及其制備方法。

背景技術

山黃皮果俗稱"雞皮果"，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。“果香奇特賽榴蓮，消脂健胃壯美人”，這是世人給山黃皮果的贊譽。主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。它對生長環境要求非常苛刻，只在桂西南邊境場地比較清凈的人屋前后或云霧繚繞的大山深谷生長，開花結果都是自然天成，果實成熟時似熟透的雞皮，所以人們也稱其為“雞皮果”。邊陲壯家人喜歡說，山黃皮果把人間米味和山野靈氣吸納融和，九轉回腸間，便帶出了不同一般的屬于家的味道。果實含有人體所需的多種礦物營養，可鮮食、調味、入藥。

山黃皮果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥。果實經過腌制加工，可成為調味上品，有獨特香味。曬干亦可做餅餡。主要藥用部分是蕓香科灌木或小喬木植物假黃皮的樹葉或樹皮。夏、秋季采集，鮮用，或切段，曬干備用。具有疏風清熱，利濕解毒，截瘧之功效。

山黃皮鮮果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黃皮果為原來制備出的山黃皮醬作為調料，味道也是一絕。現代社會日新月異，生活水平飛速的提高，餐桌上的大魚大肉很是常見，魚肉油膩，需要搭配不同的調料進行中和，市場上不乏有各種味道的山黃皮醬出售，種類繁多，但是作為技術保護的具有開胃功效的山黃皮醬確實見所未見。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的不足，本發明提供了開胃山黃皮醬及其制備方法。本發明口感、營養突出，味道獨特，口感濃郁，辣味適宜，大大擴大了山黃皮的食用領域，可廣泛用于蒸、炒、拌、蘸等烹調手段，具有開胃消食的作用，是一種有機綠色食品，制備方法簡單易行，便于操作，保留了山黃皮特有的功效和香味。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種開胃山黃皮醬，由以下重量組分的原料制備而成：山黃皮果135～145份、陳皮80～95份、荸薺65～70份、雞樅50～65份、山楂45～60份、三七40～55份、黃芪40～45份、辣椒醬30～35份、紅棗30～40份、枸杞子35～50份、醬油5～10份、燒酒5～10份、米醋1～5份、植物油5～10份、蒜米10～15份、生姜10～15份及食鹽1～5份。

進一步地，所述的開胃山黃皮醬，由以下重量組分的原料制備而成：山黃皮果140份、陳皮88份、荸薺68份、雞樅57份、山楂52份、三七47份、黃芪43份、辣椒醬33份、紅棗35份、枸杞子42份、醬油8份、燒酒8份、米醋3份、植物油7份、蒜米12份、生姜13份及食鹽3份。

進一步地，所述的開胃山黃皮醬，由以下重量組分的原料制備而成：山黃皮果137～142份、陳皮85～90份、荸薺66～69份、雞樅55～60份、山楂50～55份、三七45～50份、黃芪41～44份、辣椒醬31～34份、紅棗33～37份、枸杞子40～45份、醬油6～9份、燒酒6～9份、米醋2～4份、植物油6～9份、蒜米11～14份、生姜11～14份及食鹽2～4份。

進一步地，所述植物油為花生油、葵花籽油、山茶油、大豆油、芝麻油中的一種。

進一步地，所述燒酒為稻谷釀造而成，酒精度在50℃以上的白酒。

進一步地，所述的開胃山黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）原料的處理：挑選無病蟲害及新鮮飽滿的山黃皮果，洗凈、瀝干、去核、去蒂，然后將果皮和果肉破碎成漿備用；將陳皮、三七、黃芪、紅棗、枸杞子分別去雜、洗凈后，先一起送入烘干機烘干，再送入粉碎機粉碎至目粒度為100～150目的粉末，得混合粉末備用；將荸薺、蒜米、生姜分別去皮、洗凈后，一起碾碎成泥，得泥狀混合物備用；雞樅去雜、洗凈、曬干后，切碎成不大于1.5cm的小段備用；山楂去雜、洗凈、曬干后備用；

（2）將辣椒醬、醬油、燒酒、米醋、植物油、食鹽及步驟（1）的山黃皮果漿、混合粉末、泥狀混合物、雞樅、山楂混合，攪拌成混合醬料；

（3）將步驟（2）的混合醬料裝入食品發酵專用容器中密封發酵，發酵溫度為35～40℃，發酵時間為25～30d，經過微波殺菌后灌裝，風冷至45～50℃后，抽真空、封口，檢驗合格，即得所述開胃山黃皮醬成品。

進一步地，所述的開胃山黃皮醬的制備方法，在步驟（1），所述烘干機的烘烤溫度為35～40℃。

進一步地，所述的開胃山黃皮醬的制備方法，在步驟（2），所述攪拌工藝的攪拌速度為300～350r/min。