[發(fā)明專利]開胃山黃皮醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611022373.4
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106722794A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 袁子嬌
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 重慶為信知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

1.一種開胃山黃皮醬，其特征在于，由以下重量組分的原料制備而成：山黃皮果135～145份、陳皮80～95份、荸薺65～70份、雞樅50～65份、山楂45～60份、三七40～55份、黃芪40～45份、辣椒醬30～35份、紅棗30～40份、枸杞子35～50份、醬油5～10份、燒酒5～10份、米醋1～5份、植物油5～10份、蒜米10～15份、生姜10～15份及食鹽1～5份。

2.根據(jù)權利要求1所述的開胃山黃皮醬，其特征在于，由以下重量組分的原料制備而成：山黃皮果140份、陳皮88份、荸薺68份、雞樅57份、山楂52份、三七47份、黃芪43份、辣椒醬33份、紅棗35份、枸杞子42份、醬油8份、燒酒8份、米醋3份、植物油7份、蒜米12份、生姜13份及食鹽3份。

3.根據(jù)權利要求1所述的開胃山黃皮醬，其特征在于，由以下重量組分的原料制備而成：山黃皮果137～142份、陳皮85～90份、荸薺66～69份、雞樅55～60份、山楂50～55份、三七45～50份、黃芪41～44份、辣椒醬31～34份、紅棗33～37份、枸杞子40～45份、醬油6～9份、燒酒6～9份、米醋2～4份、植物油6～9份、蒜米11～14份、生姜11～14份及食鹽2～4份。

4.根據(jù)權利要求1至3任一項所述的開胃山黃皮醬，其特征在于：所述植物油為花生油、葵花籽油、山茶油、大豆油、芝麻油中的一種。

5.根據(jù)權利要求4所述的開胃山黃皮醬，其特征在于：所述燒酒為稻谷釀造而成，酒精度在50℃以上的白酒。

6.根據(jù)權利要求5所述的開胃山黃皮醬的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成：

（1）原料的處理：挑選無病蟲害及新鮮飽滿的山黃皮果，洗凈、瀝干、去核、去蒂，然后將果皮和果肉破碎成漿備用；將陳皮、三七、黃芪、紅棗、枸杞子分別去雜、洗凈后，先一起送入烘干機烘干，再送入粉碎機粉碎至目粒度為100～150目的粉末，得混合粉末備用；將荸薺、蒜米、生姜分別去皮、洗凈后，一起碾碎成泥，得泥狀混合物備用；雞樅去雜、洗凈、曬干后，切碎成不大于1.5cm的小段備用；山楂去雜、洗凈、曬干后備用；

（2）將辣椒醬、醬油、燒酒、米醋、植物油、食鹽及步驟（1）的山黃皮果漿、混合粉末、泥狀混合物、雞樅、山楂混合，攪拌成混合醬料；

（3）將步驟（2）的混合醬料裝入食品發(fā)酵專用容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35～40℃，發(fā)酵時間為25～30d，經(jīng)過微波殺菌后灌裝，風冷至45～50℃后，抽真空、封口，檢驗合格，即得所述開胃山黃皮醬成品。

7.根據(jù)權利要求6所述的開胃山黃皮醬的制備方法，其特征在于：在步驟（1），所述烘干機的烘烤溫度為35～40℃。

8.根據(jù)權利要求6所述的開胃山黃皮醬的制備方法，其特征在于：在步驟（2），所述攪拌工藝的攪拌速度為300～350r/min。

9.根據(jù)權利要求6所述的開胃山黃皮醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）要先經(jīng)過高溫蒸汽消毒后再進行紫外殺菌。

10.根據(jù)權利要求6所述的開胃山黃皮醬的制備方法，其特征在于：在步驟（3），所述微波殺菌溫度為70～80℃，時間為140～180s，頻率為2100～2500MHz，功率為6～10kw。