[發明專利]一種利用復合酶脫苦大豆肽的方法

在審

• 申請號: 201611019359.9
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN107574212A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 盧海鳳
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司44260
• 代理人: 袁士林

技術領域

本發明涉及一種微生物發酵技術，特別涉及一種利用復合酶脫苦大豆肽的方法。

背景技術

目前用于大豆肽脫苦的方法，雖然會大大降低大豆肽的苦味，但是會造成較大的氮損失，例如：活性炭吸附、超濾、有機溶劑提取。

本發明采用風味蛋白酶和堿性蛋白酶符合對大豆肽進行脫苦，并通過比較脫苦前后大豆肽中多肽分子量的變化、多肽含量的變化、生理功能的變化，得到了脫苦的同時不會造成大豆肽功能損失的脫苦方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種復合酶脫苦大豆肽的方法，脫苦前后大豆肽分子量的變化較小，而苦味值明顯下降。

為實現上述的目的，本發明采用的技術方案為：

步驟1：在每1kg的大豆肽中加入pH值為7.0的磷酸鹽緩沖液18l；

步驟2：在步驟1所獲得的混合液中加入復合酶，控制總酶量為6000U/g（風味蛋白酶與堿性蛋白酶的質量比為2:1）；

步驟3：將步驟2所得混合液置于50.0攝氏度的水浴鍋中水解3.0h；

步驟4：滅酶處理，獲得脫苦后的大豆肽產品。

本發明采用復合酶（風味蛋白酶與堿性蛋白酶）共同對大豆肽進行脫苦，蛋白酶作用于苦味氨基酸的部位，使肽鏈縮短了，脫苦前后多肽含量變化為2.3，苦味值可達到2.09，脫苦效果比單獨運用外切酶效果更為明顯。

附圖說明

無。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

我們采用本發明公開的方法，進行以下操作：

（1）取1只100ml錐形瓶，每只瓶中精確稱取大豆肽1.0g，加入pH值為7.0的磷酸緩沖液9.0ml，

（2）按風味蛋白酶魚堿性蛋白酶單位比值為2：1添加，控制總酶量為6000U/g，

（3）置于50.0℃水浴鍋中水解3.0h。

（4）滅酶處理，獲得脫苦后的大豆肽樣品。

結果顯示，脫苦后的苦味值可達到2.09，多肽損失2.3%，可行性符合要求。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的思想和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。