[發明專利]一種利用黑曲霉脫苦大豆肽的方法

在審

• 申請號: 201611019354.6
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN107574211A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 盧海鳳
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司44260
• 代理人: 袁士林

技術領域

本發明涉及一種微生物發酵技術，特別涉及一種利用黑曲霉脫苦大豆肽的方法。

背景技術

雖然說酶解法對大豆肽進行脫苦已經取得了良好的效果，但是考慮到蛋白酶價格比較貴，如果應用于大規模的生產，其成本必然會非常高，所以選擇通過微生物發酵產生蛋白酶，然后進行脫苦也是一個很好的途徑。

本發明采用黑曲霉通過麩皮發酵后能夠產生外切蛋白酶：酸性蛋白酶，所以能用來脫苦大豆肽，效果良好。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑曲霉脫苦大豆肽的方法，脫苦前后大豆肽分子量的變化較小，而苦味值明顯下降。

為實現上述的目的，本發明采用的技術方案為：

步驟1：將黑曲霉先通過活化培養及活化后，再進行擴大培養，得到生長旺盛的菌種，然后通過擴大培養得到液體發酵液；

步驟2：將步驟1中的液體發酵也以1:1.5的料液比加至固體黑曲霉產酶發酵培養基中，30.0℃培養72.0h；

步驟3：將步驟2中發酵后的固體培養基浸泡于無菌水中，用紗布過濾后得到黑曲霉酸性蛋白液；

步驟4：用緩沖液調節濃度為10%的大豆肽溶液pH值至6.0；

步驟5：將步驟3得到的酸性蛋白液加入到步驟4得到的大豆肽溶液中，采用1:10的加酶量，35.0℃水浴酶解2.0h，得到脫苦后的大豆肽產品。

本發明采用黑曲霉對大豆肽進行脫苦，蛋白酶作用于苦味氨基酸的部位，使肽鏈縮短了，脫苦前后多肽含量變化為0.13%，能夠降低4～5個苦味值，苦味值可達到0.822，脫苦效果十分明顯，具有很高的應用價值。

附圖說明

無。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

我們采用本發明公開的方法，進行以下操作：

（1）將實驗室保存的黑曲霉先通過活化培養及活化后，再進行擴大培養，得到生長旺盛的菌種，然后通過擴大培養得到液體發酵液；

（2）將步驟1中的液體發酵也以1:1.5的料液比加至固體黑曲霉產酶發酵培養基中，30.0℃培養72.0h；

（3）將步驟2中發酵后的固體培養基浸泡于無菌水中，用紗布過濾后得到黑曲霉酸性蛋白液；

（4）用緩沖液調節濃度為10%的大豆肽溶液pH值至6.0；

（5）將步驟3得到的酸性蛋白液加入到步驟4得到的大豆肽溶液中，采用1:10的加酶量，35.0℃水浴酶解2.0h，得到脫苦后的大豆肽樣品。

脫苦后的大豆肽中產生了一些中堅分子量的小肽，肽鏈縮短了，脫苦前大豆肽中多肽含量為89.3%，黑曲霉脫苦后大豆肽中多肽含量為89.17%，損失了0.13%。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的思想和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。