[發明專利]一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法

在審

• 申請號: 201611018224.0
• 申請日: 2016-11-20
• 公開（公告）號: CN106694085A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 陳寶華
• 申請（專利權）人: 青海泰柏特生物科技有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，尤指一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法。

背景技術

藜麥是南美洲安第斯地區古老文明的一種主糧，主要種植于秘魯和玻利維亞等安第斯地區的國家，在我國的西藏、山西、青海等地也開始種植。為了宣傳藜麥的營養價值，聯合國曾宣布2013年為“國際藜麥年”。由于其外形像谷物，有時候被稱為“偽谷物”，但有時又因為其油脂含量較高而被稱為“偽油料”。

藜麥口感非常細膩，帶有堅果味和泥土的芳香。藜麥含有皂甙，通常在銷售前通過機械手段將之除去，或是在烹煮前仔細沖洗，以除去苦味。根據皂甙含量高低，藜麥品種有“苦”、“甜”之分。甜藜麥品種內的皂甙含量非常低。

藜麥的品種多樣性，可以在-4到35攝氏度的溫度區間、從海平面至海拔4000米以下的空間內生長。有些品種具有耐旱和耐鹽的特性，可在惡劣條件下生長，種植成本低，對水的利用效率高。

藜麥的營養價值很高，是一種健康食物。藜麥與大多數其他植物類食物（不包括豆類）的不同之處在于其蛋白質含量較高。藜麥可提供所有必須氨基酸，而且含量均衡，并富含礦物質、維生素、脂肪酸和其他營養成分，是熱能和膳食纖維的良好來源。

藜麥整棵植株都可用作青飼料，收獲后的殘茬也可用于牛、羊、豬、馬和家禽的飼料；傳統上安第斯地區的土著居民將藜麥的葉莖和籽用于愈合傷口、消腫、舒緩牙痛和尿道消毒，也用來正骨、治療內出血和驅蟲；藜麥的蛋白濃縮物可用于人類或動物營養補充劑的配料；從苦藜麥中提取的皂甙能誘導改變腸道滲透性，促進特定藥物的吸收，皂甙由于能形成泡沫可用于洗滌劑、牙膏、洗發香波中，還具有殺蟲劑的潛力；藜麥淀粉具有極好的凍融穩定性，可以作為化學改性淀粉的替代品。

由于藜麥的種子去殼后的籽實外表皮含有皂苷，有苦味，且有微毒性，因此在吃之前必須去除，如何能去除這層外表皮而不破壞藜麥的外形及營養是藜麥加工的關鍵。機械去除是比較快速的過程，但實際上沒有專業去除藜麥表皮的設備，機械無法徹底清除皂苷。本發明提供了一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種經濟有效、最大限度保留藜麥籽實營養成分、能徹底去除藜麥籽實外種皮的方法，為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為：一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其包括如下步驟：

（1）將藜麥籽實揀選除雜；

（2）與一定直徑的小石頭混合加熱；

（3）放入滾筒不停旋轉碰撞；

（4）過篩去除小石頭和已去除的外種皮；

（5）溫水浸泡，浸泡完畢將水排凈；

（6）然后進行鼓浪式沖洗；

（7）靜置，將含有藜麥籽實外種皮的上層懸浮液排放；

（8）將底部已去除外種皮的藜麥籽實清洗、低溫干燥，即得到已去除苦味的藜麥籽實。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（2）中小石頭的直徑為5~10毫米，小石頭加入量為原料體積的0.5~2倍，加熱至50~80℃。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（3）滾筒為具有一定轉速和容積的密閉或半密閉垂直式轉動裝置。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（3）中滾動轉動速度為200~800轉/分，轉動碾磨時間為10~30分鐘。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（1）中溫水加入重量為藜麥籽實重量的2~10倍、浸泡的溫度為25~45℃，浸泡時間為10~30分鐘。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（2）中鼓浪式沖洗時加水重量為原料濕重的0.5~2倍量，沖洗時水的壓力為5~20MPa。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（3）中靜置時間為20~40分鐘。

本發明一種經濟有效去除藜麥籽實外種皮的方法，其中所述步驟（4）中清洗次數為2次，每次用原料一倍重量的自來水，低溫干燥的溫度為35~70℃。

本發明采用的干法濕法配合加工工藝，在最大限度保留藜麥營養成分基礎上，簡化了加工工藝，含有苦味皂甙的藜麥籽實外種皮去除徹底，操作簡便，適合工業化操作。在前面的干法工藝中，加快了轉筒轉動速度，達到快速去除外種皮目的；在后面濕法工藝中，由于殘留的外種皮較少，升高了浸泡溫度，減少了浸泡和靜置時間，防止藜麥所含的豐富蛋白質和淀粉等浸出。

具體實施方式