[發(fā)明專利]一種透明空心面及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611016486.3
• 申請(qǐng)日: 2016-11-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106579339A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張一帆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都錦匯科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L19/00;A23L33/24;A23L33/14;A23L33/115;A23L29/238;A23P20/20
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙)51211
• 代理人: 趙麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種空心面及其制備方法，尤其涉及一種透明的空心面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面條是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中非常喜愛(ài)的食品之一，人們常吃的面條有中江掛面、福建龍須面、蘭州拉面等等，但這些面都是實(shí)心的，除了食用時(shí)煮的時(shí)間長(zhǎng)外，面條入味能力也差，口感不好。隨著消費(fèi)者對(duì)面條的要求越來(lái)越高，現(xiàn)有技術(shù)中，出現(xiàn)了空心面，以解決普通面條的缺陷。

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2011年3月30日公開(kāi)了一件公開(kāi)號(hào)為CN101990918A，名稱為“一種空心面的制作方法”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)了該制作方法具體為將面粉放入一次攪拌機(jī)中，加水?dāng)嚢?5分鐘，然后將濕面粉放入二次攪拌機(jī)中，攪拌10分鐘，攪拌均勻的濕面粉由垂直螺旋輸送器送入空心面擠壓機(jī)內(nèi)，擠壓機(jī)的缸壁是雙層的，夾腔內(nèi)通水冷卻，在缸套出口端裝有成型模，濕面粉從模孔中擠出來(lái)，然后被旋轉(zhuǎn)切刀切成濕的空心面，產(chǎn)品自動(dòng)落入預(yù)干燥機(jī)，經(jīng)預(yù)干燥機(jī)預(yù)干燥后自動(dòng)落入遠(yuǎn)紅外線烘干機(jī)，經(jīng)30分鐘干燥后，自動(dòng)落入冷卻裝置，冷卻后即為成品。主要用于加工面條。

又如，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2012年11月14日公開(kāi)了的公開(kāi)號(hào)為CN102781242A，名稱為“空心面的制備方法”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)了該方法具體為將糊化的拌和物通過(guò)設(shè)計(jì)成可形成中空部的模具，使通過(guò)的面線內(nèi)部具有管狀的中空部，從而顯著縮短烹飪時(shí)間，在烹飪時(shí)，湯汁及調(diào)味料易于浸透到面的內(nèi)部，從而能夠制備得到口味提升的面。此外，由于形成了中空，增加了面的表面積，因此糊化擠出的面表面的水分快速蒸發(fā)，從而顯著地改善了面的粘度，能夠制得減少面線粘結(jié)的面。

上述專利文獻(xiàn)雖然解決了普通面條入味差，口感不好以及煮的時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題，但是面條種類單一，外觀與普通面條并無(wú)區(qū)別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種透明的空心面，該面條具有區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)中的普通面條和空心面條的外觀，煮熟后的面條透明度高，能夠增加食用者的食欲，并且本發(fā)明提供的透明空心面在煮熟過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生粘連，糊湯率低。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

包括按重量份計(jì)的原料：澄粉45～60份，改性醋酸酯淀粉20～30份，食鹽0.5～2份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度為0.04～0.07；所述的改性醋酸酯淀粉為木薯淀粉和玉米淀粉以2～5:1的比例，在堿性條件下與醋酸酐反應(yīng)得到。

澄粉是面粉經(jīng)水洗，去掉面筋后的澄粉水溶液經(jīng)干燥后的粉末，澄粉的透明性極好，使得本發(fā)明制得的面條區(qū)別于現(xiàn)有的普通面條和空心面條，具有不同的口感和外觀，提高消費(fèi)者的食欲。

改性醋酸酯淀粉為木薯淀粉和玉米淀粉以2～5:1的比例，在堿性條件下與醋酸酐反應(yīng)得到。醋酸根具有較強(qiáng)的親水鎖水性能，從而提高淀粉的吸水保水能力，，從而降低淀粉的糊化溫度，使得本發(fā)明的空心面條煮熟后，湯的糊化程度低；另外，改性的醋酸酯淀粉還能提高面條的筋度，其交聯(lián)鍵能夠增強(qiáng)淀粉顆粒之間的結(jié)合作用，提高原料之間的粘連性，降低面條的斷條率；本發(fā)明中選用取代度為0.04～0.07的改性醋酸酯淀粉，屬于低取代度的改性淀粉，該取代度范圍內(nèi)的改性醋酸酯淀粉用于面條加工中，具有最佳的粘連性和增稠效果，有效降低面條斷條率的同時(shí)，保證面條口感爽滑，軟硬適中，另外，和面原料中加入一定量的食鹽，除了使面條本身具有咸味，還可提高面條的韌性，減少煮的過(guò)程中，面條斷條率。

為了進(jìn)一步提高發(fā)明所述空心面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所述的空心面原料還包括按重量份計(jì)的纖維素粉0.5～1份纖維素粉和2～8份小麥淀粉，于制備方法中的和面步驟加入；纖維素粉具有增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，改善胃腸道功能，足夠的纖維素還可吸水增容，有助于體內(nèi)毒素的排出，可以促進(jìn)消化，防止便秘，小麥粉可提高面條中蛋白質(zhì)的含量，提高面條成型后的韌性。

作為優(yōu)選，

本發(fā)明空心面原料還包括0.8～6份的蔬菜汁，所述的蔬菜汁為莧菜、胡蘿卜、菠菜中的至少一種與水按質(zhì)量比為1：3～5，粉碎后過(guò)濾得到。