[發(fā)明專利]一種透明空心面及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611016486.3
• 申請(qǐng)日: 2016-11-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106579339A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張一帆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都錦匯科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L19/00;A23L33/24;A23L33/14;A23L33/115;A23L29/238;A23P20/20
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙)51211
• 代理人: 趙麗

1.一種透明空心面，其特征在于：包括按重量份計(jì)的原料：澄粉45～60份，改性醋酸酯淀粉20～30份，食鹽0.5～2份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度為0.04～0.07；所述的改性醋酸酯淀粉為木薯淀粉和玉米淀粉以3～5:1的比例，在堿性條件下與醋酸酐反應(yīng)得到。

2.如權(quán)利要求1所述的透明空心面，其特征在于：所述的空心面原料還包括重量份為0.5～1份纖維素粉和2～8份小麥淀粉。

3.如權(quán)利要求1或2所述的透明空心面，其特征在于：所述的空心面原料還包括0.8～6份的蔬菜汁，所述的蔬菜為紫蘇、莧菜、胡蘿卜、菠菜中的至少一種。

4.如權(quán)利要求1所述的透明空心面，其特征在于：所述的空心面原料還包括重量份為0.5～1.5份的大豆磷脂、瓜爾豆膠或沙蒿膠中的至少一種。

5.如權(quán)利要求1所述的透明空心面的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括和面、醒面、擠出成型、干燥和包裝。

6.如權(quán)利要求5所述的透明空心面的制備方法，其特征在于：所述的制備方法如下：

A、和面

將按重量份稱取的45～60份澄粉、20～30份改性醋酸酯淀粉加入和面機(jī)中混合后，加入30～45份水和勻，再加入10～28份溶解有0.5～2份食鹽的水，和勻后備用；

B、醒面

將步驟A和好的面置于醒面機(jī)中，醒面溫度為35～45℃，醒面時(shí)間為20～30min；

C、擠出成型

將步驟B醒好的面轉(zhuǎn)移至擠出機(jī)中，擠出成型；

D、干燥、包裝

將成型的空心面置于溫度為35～42℃下，干燥3～4h后，冷卻至常溫后包裝即得到所述的透明空心面。

7.如權(quán)利要求6所述的透明空心面的制備方法，其特征在于：步驟A中，所述的水的溫度為50～55℃。

8.如權(quán)利要求6所述的透明空心面的制備方法，其特征在于：步驟D中，所述的干燥的相對(duì)濕度為20～25%。

9.如權(quán)利要求6所述的透明空心面的制備方法，其特征在于：所述的空心面的內(nèi)徑為0.4～0.8mm，外徑為1.0～1.5 mm。