[發明專利]一種帶有海參籽的即食海參的制作方法

在審

• 申請號: 201611011004.5
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106722380A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 宋偉;劉東;趙樹全;劉文
• 申請（專利權）人: 大連鑫玉龍海洋珍品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00;A01K61/00
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司21238
• 代理人: 劉琦

技術領域

本發明涉及海參食品的制作領域，特別涉及一種將生殖腺保留在體內、帶有海參籽的即食海參的制作方法。

背景技術

海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

雌雄海參在每年春末夏初的排卵期內均會生成海參籽；海參籽是一種比較罕見的食材。海參籽不僅含有與海參體壁同樣豐富的營養成分，而且許多珍貴的關鍵營養含量更高。如多糖、釩、核酸、精氨酸等成分含量更高，其中多糖含量是海刺參體壁的3～4倍，釩的含量約是海刺參體壁的3～4倍；海參籽內還含有特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質、角黃素、刺參脂質、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等。在滋補、防治與扶助治療三方面的價值，可謂千金難尋的“無價之寶”。

海參籽內的性腺色素與維生素一樣，動物不能自身合成。它們最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除體內自由基，延緩衰老。實驗證明，海參籽中的釩能維持機體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿病；還能刺激機體的造血功能，促進骨骼的造血能力。海參籽中的海參皂甙，也被一些人稱為海參毒素，它可以抗腫瘤、抗輻射、抗真菌、抗細胞毒性、抗膽堿作用，能夠抑制癌細胞的生長和轉移，影響神經傳輸，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參籽中豐富的內臟色素對人體有特殊功效，海參內臟色素起到抗氧化作用，對延緩衰老有顯著的功效，其中，內臟色素在改善人的視力方面較維生素A更安全、可靠。

吃海參能遇到海參籽是一件幸運的事。因為，首先選擇性捕撈海參難度大；其次只有在每年春末夏初極短的海參排卵期，超過這段時間海參便將卵排入大海無法收回；再加上海參獨特的逃生本領，一般活海參在捕捉時吐出卵、腸子等自救，因此消費者買到的海參里大多沒有海參籽。如果想吃到帶籽海參，只能在海參產卵的季節到山東半島南部沿海或大連地區等盛產海參的地方，憑借經驗及運氣挑選了。

發明內容

本發明的目的在于提供一種將生殖腺保留在體內的即食帶籽海參的制備方法，保證海參籽的營養價值，延長帶籽海參的保存期限，方便儲存及運輸，滿足更多消費者的食用需求。

為了達到上述目的，本發明提供了一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：

S1、選料：選取帶有海參籽的海參；

在春末夏初、海參產卵期間優選采集生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年海參；即得到帶有海參籽的海參。

進一步優化，步驟S1所述海參為平島遼刺參。

S2、暫養：將步驟S1選取的帶籽海參放入暫養池中饑餓飼養至海參體內泥沙自然排出；

所述暫養池內的水體為經過砂濾的海水。

優選方式下，步驟S2暫養階段，所述帶籽海參的投放密度為每30m3水體投放30～50斤海參，水溫13～22℃，饑餓飼養5～30天，至海參體內泥沙自然排出；

每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養池水體總量的1/2，晚上換掉暫養池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升。

此步驟采用的水是從大海里抽上來的海水，經過砂濾罐砂濾，濾出敵害和雜物，海參放入暫養池中應立刻充氣，保持溶解氧達5毫克/升以上。

此暫養階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。

本發明引入暫養過程的目的在于緩解海參在捕撈過程中受到的刺激，恢復其自然生長狀態；同時，海參不進食，可以使其體內的泥沙自然排出；海參體內腸道中有大量泥沙，饑餓飼養期間，海參不進食，可以讓其消化掉部分泥沙并吐沙；不吐沙制得的海參產品，產品渾濁，不干凈。

S3、混合暫養：向暫養池中注入淡水進行混合暫養，暫養24～48小時；

改變暫養海參生存環境，為海參吐腸做好前期準備；加入淡水可以使海參機體處于即將崩潰但又不至于死亡的狀態，海參在此狀態下更易于吐出腸子。