[發明專利]一種烤全羊配方

在審

• 申請號: 201611010241.X
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106579034A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 齊進
• 申請（專利權）人: 齊進
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烤全羊的加工方法領域，特別涉及一種烤全羊配方。

背景技術

對烤全羊，相信大都聽說過或看過如今它離我們是越來越近了，已經快成為大眾菜了，羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。羊肉的食療作用：肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。中醫認為，羊肉有益腎補虛養肝的作用，尤其適合老年人或者體虛的男人。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細

嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

目前的烤全羊使用亞硝酸鹽作為防腐劑，并且傳統的烤全羊具有腌制環節，增加了烤全羊的加工時間，提高了成本，降低了肉制品的鮮食度，不利于規模化生產。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種烤全羊配方，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。

為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案：一種烤全羊配方，包括以下步驟：

1）備料：

對小羊進行宰殺時去頭，蹄，內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；

2）排酸處理：

將宰殺好的胴體羊肉送入冷卻間進行排酸，排酸之后的羊肉浸入冷水中浸泡1-2小時：

3）羊肉入味：

排酸處理后的羊肉放入調料水中浸泡3-4小時，撈出羊肉瀝干水分，固定在烤羊架上備用，

所述調料水的組成為：冷水250-300斤、鹽1.2-1.5斤、味精0.1-0.15斤、花椒0.015-0.02斤、大料0.015-0.02斤、丁香0.002-0.003斤、香葉0.01-0.02斤、桂皮0.015-0.02斤、姜蒜1.5-2斤、西紅柿2-2.3斤、芹菜1-1.5斤；

4）刷脆皮料：

取60-100克蛋黃、面粉220-300克、香油60-80克、茴香25-30克，調成糊狀，在步驟3）處理后的羊肉上由內而外均勻涂刷；

5)烤制全羊：

將步驟4）之后的羊肉入炭爐燜烤3個小時即可，鮮美的烤全羊出爐。

優選的，所述步驟3）中的調料水的組成為冷水200斤、鹽1.5斤、味精0.15斤、花椒0.02斤、大料0.02斤、丁香0.003斤、香葉0.01斤、桂皮0.015斤、姜蒜2斤、西紅柿2斤、芹菜1.5斤。

優選的，所述步驟4）為取80克蛋黃、面粉250克、香油80克、茴香30克，調成糊狀，在步驟3）處理后的羊肉上由內而外均勻涂刷。

優選的，所述步驟1）中的小羊選取生長期在8-10個月，重量為30-40斤的小羊。

優選的，所述步驟5）中炭爐選用果木屑或落葉松木屑為原料。

優選的，所述果木屑或落葉松木屑經機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭。